醃白蘿蔔~酸甜口味的菜頭酸

2009年01月21日

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資料來源:BabyHome編輯

文:三寶耶媽 圖片:三寶耶媽

冬天的白蘿蔔很香甜,買了一大袋,打算多嚐試幾種白蘿蔔料理。首先,最想做的就是最令人懷念的宴客拼盤裡總是放那一小酸甜口味,清爽的醃蘿蔔,閩南話我們俗稱為"菜頭酸"。

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找不到食譜,沒想到自己做了第二次才成功,但做法很簡單喔!!比做台式泡菜還簡單呢!^^可以多做一些放入放箱冷藏,隨時都可以拿出來享用呢!大人小孩都很愛喔!!

材料:

白玉蘿蔔五7小條
紅辣椒數片

調味料:

鹽3茶匙
白醋6大匙
白糖4大匙

作法:

1.白蘿蔔去皮洗淨,用刨刀削成薄片。(註:先別把蘿蔔切塊狀,直接整條下去刨薄片比較快且容易,要小心手喔!)

2.蘿蔔薄片加入3茶匙鹽巴,拌勻醃個15~20分鐘左右(功用是:脫水軟化及去生蘿蔔的辛辣味)中間可以先揉抓幾遍,並把水分壓或擰出來,順道把多餘的水份倒掉。

3.加入白開水把多餘的鹽巴洗掉,輕輕洗一遍就可以了,然後盡量將軟化脫水後的蘿蔔片用手擰乾,愈乾愈好愈脆,且要多吃幾天的話也不容易敗壞…

4.把擰乾的脫水蘿蔔片放入大碗公裡,加入辣椒片數片(大條的那種不太辣的紅辣椒約半條)、【白醋6大匙】、【白糖4大匙】,拌均勻,並把蘿蔔片壓緊,讓它盡量泡在醋糖湯汁下面,比較不會壞喔!

5.再包上保鮮膜,置入冰箱冷藏大約1天後(較厚的蘿蔔片要大概2天),嚐味道,味道不夠的話,再加點白醋或糖讓它醃,若味道OK,再裝入玻璃罐內,約一天後即可隨時食用喔^^如果有把握也可以直接拌勻後裝入玻璃罐裡喔!

info_img小秘訣:

湯汁要比較多的,可以糖跟醋等比例多加幾匙喔^^最佳保存方式就跟台式泡菜差不多^^ 

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