學會麵包基本款「小奶油捲」 各式麵包變化難不倒你!

2016年07月28日

468
資料來源:采實文化

作者:濱內千波 翻譯:連雪雅

小奶油卷:加了蛋、牛奶及奶油的麵團,可做出滋味豐郁且香醇的奶油卷。

info_img

1 個 / 133kcal
份量 / 12 個

材料

高筋麵粉 ....................... 240g
低筋麵粉 ......................... 60g
酵母粉 ..................... 6g(2%)
鹽 ........................... 6g(2%)
砂糖 .......................18g(6%)
牛奶 ................... 210g(70%)
蛋液(約半顆蛋) .... 30g(10%)
奶油 ..................... 30g(10%)
蛋液(表面增亮用) .......... 適量

1. 在大攪拌盆底面塗抹三分之一奶油,倒入高、低筋麵粉拌勻。

Point
加了低筋麵粉,做出來的麵包口感會比只用高筋麵粉的麵包來得鬆軟。

info_img

2. 另取一小攪拌盆,倒入鹽、砂糖,以及加熱至35℃左右的牛奶,用手拌合。等到鹽和砂糖都溶解後,加入蛋液及酵母粉,用手輕拌(不必拌到酵母粉完全溶解)。

Point
趁牛奶變冷之前,迅速完成此步驟。

info_img

info_img

3. 把2 的酵母液加入1 的大攪拌盆,用手混拌,讓粉料吸收水分。拌至無粉粒狀態後,以手指捏揉麵糰1 分鐘(60 次)。

Point
保持一定節奏,1 秒1 次,共60 次。不用手掌,而是以指尖揉捏。

info_img

info_img

4. 拿起麵團,加入剩下的奶油,與麵團揉和。

Point
加了奶油的麵團若揉捏過度,奶油香氣會減損,所以拿起麵團後要盡快揉和。

info_img

info_img

5. 將4 的麵團收整成團,收口朝下,放入盆內。包上保鮮膜,置於約28℃的室溫下30 分鐘左右。待麵團膨脹至原本兩倍大,即完成基礎發酵。
*若使用烤箱的發酵功能(40℃)進行發酵,只需大約20 分鐘。最後發酵也同樣。

6.  取下保鮮膜,握拳輕搥麵團3 ∼ 4次,去除內部空氣。

Point
輕搥的力道要能使麵團略為凹陷,整個麵團都有搥到即可。

info_img

7. 麵團置於砧板上,切成12 等分。

info_img

8. 將每塊麵團收整成圓形,再慢慢拉開,拉成上細下寬、20cm 左右的長條狀,由下往上捲起來。

Point
麵團先收圓比較好拉展,請直接拿在手上拉長。

info_img

info_img

9. 把捲完的尾端朝下,排放在已鋪烤盤紙的烤盤。蓋上乾布、包保鮮膜,置於約28℃的室溫下30 分鐘左右,進行發酵。

Point
麵團膨脹成一倍大,即完成最後發酵。

info_img

10. 拿下乾布與保鮮膜,表面塗刷蛋液,放進已預熱至190℃的烤箱,約烘烤12 分鐘。

info_img

info_img

info_img《可愛風手作小麵包》


adsnew

延伸閱讀

不開心時怎麼辦?試試吃黑巧克力、益生菌...這些會讓人快樂的食物吧!

不開心時怎麼辦?試試吃黑巧克力、益生菌...這些會讓人快樂的食物吧!

小小消防員免費體驗!滅火、開救護車,桃園防災教育館全新開幕

小小消防員免費體驗!滅火、開救護車,桃園防災教育館全新開幕

親子一起動手做 ─ 耶誕麋鹿餅乾

親子一起動手做 ─ 耶誕麋鹿餅乾

美式經典花生醬餅乾 ─ 讓人打從心底溫暖起來

美式經典花生醬餅乾 ─ 讓人打從心底溫暖起來

「甜鹹的香蕉法國吐司」簡單的早餐也可以營養滿分

「甜鹹的香蕉法國吐司」簡單的早餐也可以營養滿分

懶人一族也能做!「馬克杯地獄蛋」按一下微波爐就完成!

懶人一族也能做!「馬克杯地獄蛋」按一下微波爐就完成!

韓式傳統年糕新演譯,酸酸甜甜的「香柚糰子 」

韓式傳統年糕新演譯,酸酸甜甜的「香柚糰子 」

苗栗有什麼地方好玩?橙香森林、唯美的炮仗花步道,7大新興景點一次推薦給你

苗栗有什麼地方好玩?橙香森林、唯美的炮仗花步道,7大新興景點一次推薦給你

營養師教你這樣吃「地瓜」,就能成功減重!

營養師教你這樣吃「地瓜」,就能成功減重!

絕不餓肚子的減重料理「芒果半熟蛋吐司」

絕不餓肚子的減重料理「芒果半熟蛋吐司」

夏威夷豆蔓越莓餅乾 ─ 健康無負擔,怎麼吃都不膩

夏威夷豆蔓越莓餅乾 ─ 健康無負擔,怎麼吃都不膩

達人教你用氣炸鍋做健康又美味的「乾燥水果片 」

達人教你用氣炸鍋做健康又美味的「乾燥水果片 」

只要10分鐘,氣炸鍋中盛開的「洋蔥花」

只要10分鐘,氣炸鍋中盛開的「洋蔥花」

台灣黑熊鞦韆、獮猴溜滑梯玩好high,全台最大「堤坡滑梯樂園」開幕!

台灣黑熊鞦韆、獮猴溜滑梯玩好high,全台最大「堤坡滑梯樂園」開幕!

「越式法國麵包」配料超豐盛的三明治

「越式法國麵包」配料超豐盛的三明治

氣炸鍋也能做韓國人最愛的「泡菜起司炒飯 」

氣炸鍋也能做韓國人最愛的「泡菜起司炒飯 」

歡呼!畢業旅行開放了!北市畢旅指引注意這些事

歡呼!畢業旅行開放了!北市畢旅指引注意這些事

用「蒸」的韓式經典「藍莓慕斯米蛋糕」

用「蒸」的韓式經典「藍莓慕斯米蛋糕」

氣炸鍋的甜點食譜「核桃塔」

氣炸鍋的甜點食譜「核桃塔」

用氣炸鍋烤孩子超愛的速食店點心「莫札瑞拉起司條 」

用氣炸鍋烤孩子超愛的速食店點心「莫札瑞拉起司條 」

在家做「米老鼠法式甜甜圈」,迪士尼讓生活變甜蜜

在家做「米老鼠法式甜甜圈」,迪士尼讓生活變甜蜜

媽咪市集

  • 特賣/增量【Moony】NB 192片x2箱 彩盒(黏)

    特賣/增量【Moony】NB 192片x2箱 彩盒(黏)

  • 特賣【送象印熱水瓶】MITSUBISHI 三菱 MJ-EV250HM-TW 三重除濕系統清淨除濕機 24.8L/日

    特賣【送象印熱水瓶】MITSUBISHI 三菱 MJ-EV250HM-TW 三重除濕系統清淨除濕機 24.8L/日

  • 特賣【無敵】CD-358 語言學習機(國中小學生學習必備武器)

    特賣【無敵】CD-358 語言學習機(國中小學生學習必備武器)

  • 特賣【GOO.N】大王(黏) L 54片x4包/箱

    特賣【GOO.N】大王(黏) L 54片x4包/箱

  • 【月亮褲】日用蕾絲款-M

    【月亮褲】日用蕾絲款-M

  • 清淨一夏明星入門組

    清淨一夏明星入門組

  • 瓢蟲ciboys

    瓢蟲ciboys

  • 塑膠奶瓶

    塑膠奶瓶

  • 頂級綜合堅果(胡桃)-團購4包(每包250克)

    頂級綜合堅果(胡桃)-團購4包(每包250克)

  • 特賣【德國EICHHORN】戶外團康器材-記憶遊戲組

    特賣【德國EICHHORN】戶外團康器材-記憶遊戲組

  • 特賣【韓國Snowbear】雪花熊 母乳感溫冷凍袋200ML 260片(母乳儲存袋 母乳冷凍袋 母乳保存)

    特賣【韓國Snowbear】雪花熊 母乳感溫冷凍袋200ML 260片(母乳儲存袋 母乳冷凍袋 母乳保存)

  • 特賣【台塑生醫】Dr’s Formula固齒健-兒童維他命牙膏50g(12條/組)

    特賣【台塑生醫】Dr’s Formula固齒健-兒童維他命牙膏50g(12條/組)

  • 特賣【台塑生醫】舒暢益生菌(30包入/盒) 2盒/組

    特賣【台塑生醫】舒暢益生菌(30包入/盒) 2盒/組

  • 特賣/一級幫【幫寶適】S 五星增量版(黏) 76片x3包x2箱

    特賣/一級幫【幫寶適】S 五星增量版(黏) 76片x3包x2箱

  • 特賣/一級幫【幫寶適】XL 五星增量版(褲) 40片x3包x2箱

    特賣/一級幫【幫寶適】XL 五星增量版(褲) 40片x3包x2箱

  • Avent 親乳感PP防脹氣奶瓶-260ml

    Avent 親乳感PP防脹氣奶瓶-260ml

  • 俏麗冰雪奇緣春夏公主洋裝(連衣裙)賠售出 $100

    俏麗冰雪奇緣春夏公主洋裝(連衣裙)賠售出 $100

  • Baby NO.6

    Baby NO.6

留言

adsnew_pv