牛轉好運，年年有餘

份量：

5~6人份，可以調整鱒魚的大小。

材料：

鳟魚1條
甜椒一個
青蔥一條
洋蔥一個
薑
蒜少許

作法：

1.將魚內外沖洗乾淨，以廚用紙巾將魚身內外水份拭乾，將鱒魚對半切剖後，於2面抹上適度的鹽。

2.甜椒、青蔥、洋蔥、生薑皆切成長條狀細絲，蒜則拍成蒜末備用。

3.熱油鍋，先將蒜末爆香，再陸續加入剛切好的甜椒絲、青蔥絲、生薑絲、洋蔥絲。

4.再將鳟魚放入鍋中，兩面魚皮煎至金黃後，轉中火將魚煎至熟透即熄火。

5.擺盤，使用少許檸檬片可增加鱒魚魚肉的清香。

煮婦小撇步：

1.切法：甜椒、青蔥、洋蔥、生薑要切成長絲狀，這樣可以跟魚肉一起食用，不僅可激發魚肉清甜的滋味，亦可增加魚肉的口感嚼勁。
2.煎法：魚身一定要擦乾，就不會亂噴油。另外，熱油鍋時，可以先放少許油，再以3~4片薑片將油塗抹於鍋面，形成保護膜，移除薑片後再加入適當的油量，煎的時候不要急著翻動魚，等另一面魚熟後再翻另一面，這樣可以避免魚肉及魚皮沾黏鍋子。

圍爐心得分享：

傳統過年時的年夜飯，「魚」是必備的家常菜，因為象徵著「年年有餘」。這一道香煎鱒魚，不僅美味可口，且鱒魚營養成分高，有魚肉之尊的美名。肉質甜美有彈性、魚肉富含DHA、蛋白質及維他命E，而且刺非常的少，不僅適合老人家食用，也很適合挑食的小朋友。 

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