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奇亞籽、藜麥、亞麻仁…超級穀物來者何人?

資料來源:采實文化

2016年07月27日

作者:文仁暎 翻譯:邱淑怡

藜麥、扁豆、奇亞籽、亞麻仁⋯⋯,這些好像常常聽到、卻不甚熟悉的食物,究竟有何魅力?對人體的幫助又是什麼呢?

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什麼是超級穀物?

比其他食物擁有更豐富的營養素與抗氧化成分,具有提高人體免疫力的功能,經常被稱為「超級食物(Super Food)」。番茄、菠菜、花椰菜、鮭魚、大蒜、藍莓等等,即為常被大家討論的超級食物。近年來,比其他穀物擁有更多養分及抗氧化成分的「超級穀物(Super Grain)」,正引領一股新旋風。繼美國、歐洲、日本後,也逐漸傳入其他亞洲國家,有越來越多人想認識它們的養生效果。

超級穀物,找回均衡的營養

燕麥、藜麥、扁豆、奇亞籽、鷹嘴豆、亞麻仁、莧籽、野米,就是近來最受矚目的八種超級穀物!它們的成分各不相同,但最大的共通點是蛋白質、維他命、礦物質、膳食纖維的含量比例,都比一般白米、大麥、小麥更高。忙碌的工作、不規律的作息、頻繁的外食等,讓現代人普遍出現「攝取過剩,卻營養缺乏」的現象。每天少量補充超級穀物,就能提供豐富的營養,幫助身體找回平衡,正是現代人極其需要的寶藏。

取代精緻米飯

對於習慣以米飯為主食的亞洲人,超級穀物具有更大的意義。許多人為了減少澱粉的攝取量,會盡量減少每一餐的米飯食用量。如果可用超級穀物替代或混合,不但可提高營養,還能增添飽足感。以米食為主的東方人,體內經由食物獲取的必需胺基酸常有不足,藉由超級穀物以增加優良蛋白質的攝取,也是其重大價值之一。

提升身體免疫力

現代人常因壓力、過勞、暴飲暴食、慢性疲勞、睡眠不足與錯誤的飲食習慣,導致免疫力下降。即使大家都知道問題癥結,但要在百忙之中特別進行健康管理,確實不容易。很多時候,會陷入花大錢購買昂貴的保健食品或補品的補償心理,然而,我們需要的並非是這些保健品,而是從日常生活的飲食之中,找回身體的營養均衡。

體內必須營養素獲得足量平衡,即可產生強大的免疫力,對抗各種壓力與環境變化。少量的超級穀物就能帶來多樣營養素,使養生保健更加簡單方便。

顛覆穀物料理枯燥無味的印象

超級穀物都具有穀物原本的清香,若要仔細探究其特色,當然也有各自不同的口感與風味。

越嚼越香、越吃越順口的多層次魅力,令人不自覺愛上它!

除了與米飯混合煮成五穀飯的常見做法,穀物的料理方式也相當豐富多變。溫和不刺激的味道,很容易與其他食材或調味料搭配結合。現在就拋棄「穀物的口感都很差、食之無味」的偏見,懷著期待的心情,欣賞這一場由超級穀物上演的華麗表演。

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info_img《超級穀物」簡單料理提案》

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