吃澱粉容易胖?營養師:幫辛苦的農夫喊冤!

2016年07月22日

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資料來源:凱特文化

作者:吳映蓉

不吃主食飲食法
想要減肥的 人,最常採用的一種飲食方 式—「不吃澱粉」!好像吃了一口澱粉, 馬上會變胖很多,尤其是大家都不敢吃飯, 把米飯視為造成肥胖的兇手,我常常添了八 分滿的飯開始用餐,大家就很訝異的問我:「不是吃澱粉容易胖嗎?妳怎麼都不害怕吃 飯會發胖?」聽到這裡我馬上想到一首詩,「鋤荷日當午,汗滴禾下土;誰知盤中飧, 粒粒皆辛苦。」並幫辛苦的農夫叫屈。

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其實並不是所有的澱粉類食物都是造成肥胖 的元兇,大家要對澱粉類食物再加以認識; 而澱粉也有分「好的」和「不好的」的來源。 接下來就來看一下哪些澱粉性食物是「好 的」?哪些澱粉性食物是比較「不好的」?

「好的」澱粉性食物—

這種食物很容易分別,就是未經加工且可以 看的出來它原來農作物的樣子,如番薯、馬 鈴薯、芋頭、小麥、玉米、米飯等。

「普通」的澱粉性食物—

這種食物就是把 原來的農作物稍做加工後,變成他種食物, 如麵條、米粉、水餃皮、冬粉、白麵包、小 湯圓等。

「不好的」澱粉類食物—

這一類的食物就是已經從農作物高級加工, 完全脫胎換骨成另一種食物了,如蛋糕是從 麵粉又外加了許多奶油和糖而成的;油條就 是從高筋麵粉去油炸而成的;可頌麵包則是麵粉中又放了很多植物性奶油揉製而成的; 還有像餅乾、肉包、年糕等等,這些食物不 但和原來農作物的樣子差太遠,而且又外加 許多高熱量的食材製作而成,這一類過度加 工的澱粉類食品才是減重的人要遠離的。

只要選對了主食,不但不會胖,還會讓身體 健 康、 精神 飽滿,因 為,主 食類的 澱粉 是 給我身體能量的第一線,在身體中會慢慢轉 化成血糖,供應我們身體各個組織能量,尤 其是腦部、其他神經細胞,主要的能量來源 是來自於葡萄糖,也就是血糖,若以不吃主 食的飲食型態,我們無法滋養這些重要的細 胞。而長期不吃主食,迫使身體要去利用其 他組織來產生能量,尤其是會去消耗一些器 官或肌肉中的蛋白質,而造成代謝下降、肌 肉耗損、記憶力減退、減肥者復胖超快、甚 至酮酸中毒等現象。

大量吃肉、動物性油脂降血糖?

最近常常有人跟我說,一種鼓吹大家可以多 吃 肉、 動物 油脂,但 不吃 主食的 方式, 可 以降血糖喔!大家聽了欣喜若狂,很多長輩 解禁了,早上大塊肉煎奶油開始吃了,真是 享受!以前專業營養師教的一些營養觀念都

被批評過時了,尤其是被沒有受過完整營養 訓練的人如此說,讓許多營養師實在為之氣 結。其實,人體是複雜的,不是只有了解片 面的理論就可以解決一個疾病的問題。


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