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炎夏注意!飲食安全多留意防食物中毒

2016年07月11日

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資料來源:健康醫療網

記者:張玉櫻

隨著夏天來臨,每日氣溫不斷升高,食物中毒發生的危機也隨之提升。高溫潮濕形成細菌繁殖的溫床,食物餐點及生鮮飲品,若置放在常溫下過久,容易腐敗酸化變質。在這食物中毒事件好發的季節裡,基隆市中正區衛生所提醒應特別小心食物的處理、烹煮與保存。

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注意飲食保鮮及餐具衛生

造成食物中毒的情況很多,包含已處理或未處理之食物或配料放在室溫下,或冰塊飲用水水源不明、受汙染或儲存不當,除食物外,不潔淨的餐具與不乾淨的手,同時也是造成食物中毒的溫床。所以,夏日飲食應特別注意,盡量勿生食,如生魚片、生菜沙拉、涼麵與鮮榨果汁等保鮮不易之食物,或置放常溫未妥善保存之熟食,這些食物飲品容易因溫度濕度滋生大腸桿菌或金黃色葡萄球菌,曾加食物中毒發生的機率。

注意3點為自己的飲食衛生把關

1.保持個人、用具及環境衛生清潔:
養成處理食物或進食前徹底洗手的習慣,餐具及烹飪用具、刀具等用完須清理乾淨並保持廚房及用餐環境整潔,避免廚餘殘渣或汙水汙染環境。
 
2.注意食物保存,勿讓冰箱變細菌溫床:
熟食餐點、生鮮食材或未吃完的殘羹剩飯習慣往冰箱一塞,結果讓冰箱成為食物相互汙染的細菌天堂。因此建議剛買回來的生鮮食物可分裝為一次用量並完全瀝乾、分批保存,且可標註購買日期,方便使用,避免重複購買相同食材而放置過期。
 
3.生食熟食蔬果肉類應分開處理:
生食熟食、蔬果或肉食須分開處理,使用不同的刀具或砧板,避免相互汙染。肉類、海鮮、蛋類應徹底煮熟,避免腸炎弧菌、沙門氏菌等細菌感染。另外,購買生食或熟食時,應注意鮮度,若食物置放過久,會有細菌滋生的疑慮。食物調理及保存應特別注意溫度控管,細菌在超過70℃的環境下才易被殺死,故烹煮食物應煮至熟透,才能徹底殺菌。
 
除此之外,外食時必須慎選用餐地點,避免在衛生環境不佳、蚊蟲蟑螂滋生的地點用餐,若選擇路邊攤時,也應注意食物保鮮是否有疑慮,保護自身權益。

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