農曆春節是為東方人的重要節慶,除了表示一元復始之外,也代表著過去一年的辛勞終於結束,家家戶戶都忙著除舊佈新、張羅年菜來迎接新的一年!而「年糕」更是年節飲食中不可或缺的角色,無論是拜拜或應景,「年糕」總能帶來濃濃的年味!
國泰綜合醫院營養組計劃在牛年來臨之際,藉由『牛轉乾坤,步步糕升』健康年糕發表會,發表三種年節食物:年糕、菜頭粿和發糕。
與傳統不同的是,我們嘗試以堅果類、全穀類與低脂肉,取代精緻糖與臘肉,多了堅果的特殊風味、穀類的纖維與維生素,少了傳統的油鹽糖!藉此展望來年也能除舊佈新、步步「糕」升!
以下分別將發表之養生年糕、杏福發糕、發財糕(蘿蔔糕)與傳統作比較:
一、「傳統年糕vs.養生年糕」(份量:1人份)
項目 | 熱量 | 醣類 | 鉀 | 鈣 | 鎂 | 鐵 |
傳統年糕 | 223.1 | 54.0 | 33.3 | 7.6 | 11.2 | 0.2 |
養生年糕 | 165.7 | 39.1 | 82.8 | 132.5 | 31.9 | 13.6 |
特色說明 | 1.低糖不甜膩 |
★養生年糕
材料(10人份):
糯米粉半斤、黑糖150公克、清水0.7公升、葵瓜子30公克、燕麥片20公克、枸杞10公克
製作方法:
1.糯米粉過篩。
2.枸杞泡水、葵瓜子、燕麥片攪碎。
3.加水把黑糖煮溶,倒入糯米粉、枸杞及葵瓜子拌勻。
4.麵糊倒入搽油的容器,隔水蒸30分鐘。
營養成份(1人份):
熱量 | 蛋白質 | 脂肪 | 醣類 | 鈉 |
165.7大卡 | 1.9公克 | 0.3公克 | 38.6公克 | 11.8毫克 |
二、「傳統發糕vs杏福發糕」(份量:1人份)
項目 | 熱量 | 醣類 | 纖維 | 鈉 |
傳統發糕 | 307.7 | 125.8 | 1.1 | 25.3 |
杏福發糕 | 267 | 76 | 3 | 18 |
特色說明 | 1.減糖多健康:比傳統作法減少糖份使用 |
★杏福發糕
材料(10人份):
低筋麵粉100公克、在來米粉400公克、黑糖200公克、發粉15公克
水600毫升、杏仁片20公克、桂圓肉20公克
製作方法:
1.黑糖加水煮溶待冷備用。
2.低筋麵粉、在來米粉、發粉過篩。
3.過篩的粉加入黑糖水拌勻。
4.麵糊倒入模型中,灑上桂圓肉及杏仁片放入蒸籠蒸20分鐘。
◎製作小撇步:
麵糊完成後,先放置半小時,讓麵糊吸飽水份,醒醒後再入蒸籠蒸唷!
營養成份(1人份):
熱量 | 蛋白質 | 脂肪 | 醣類 | 鈉 |
267大卡 | 5公克 | 2公克 | 76公克 | 18毫克 |
三、「傳統蘿蔔糕vs發財糕」(份量:1人份)
項目 | 熱量 | 醣類 | 膽固醇 | 鈉 | 飽和脂肪酸 |
傳統蘿蔔糕 | 227 | 7 | 33 | 584 | 11 |
發財糕 | 193 | 4 | 28 | 197 | 8 |
特色說明 | 1.尚青尚健康,天然最好啦: |
★發財糕
材料(10人份):
粘米粉1斤、蘿蔔3斤、瘦肉3兩、泡魷魚0.1斤、蝦米1.5兩、糖1湯匙、油4湯匙
醬油4茶匙、香菜1兩、紅蘿蔔100公克
製作方法:
1.蝦米、泡魷魚洗淨泡水。
2.蘿蔔去皮刨絲,瘦肉、泡魷魚切絲。
3.起油鍋將蘿蔔放入,加清水淹過蘿蔔 絲放入其它食材,調味後連湯汁盛起。
4.把粘米粉過篩,放入炒好的混合物,拌勻後倒入抹好油的糕盆中,隔水蒸1小時。
◎製作小撇步:
‧煮蘿蔔時記得要不停翻攪唷!
‧發財糕蒸熟後,可以切成適當大小,冷藏或冷凍!
營養成份(1人份):
熱量 | 蛋白質 | 脂肪 | 醣類 | 鈉 |
193大卡 | 6公克 | 4公克 | 34公克 | 197毫克 |
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