四人份
材料：
青江菜一把(約五棵)
'絞肉半斤(300g)
'香菇四朵
雞蛋一顆
生的鹹鴨蛋一顆
蔥一枝
薑片三片
調味料：
白胡椒粉1/2小匙
'米酒1小匙
作法：
1.將雞蛋打散後，用平底鍋煎成直徑約15公分的蛋皮。(在蛋液中加入些許太白粉水，煎出來的蛋皮較不易破裂。)
2.絞肉加入鹹蛋白'白胡椒粉'米酒以及蔥'薑切成的末攪拌均勻，香菇切絲備用。
3.取一飯碗，鋪上蛋皮，中間擺上鹹蛋黃，四周鋪上香菇絲，再填入攪拌好的絞肉，放入蒸鍋大火蒸二十分鐘。(或用電鍋，外鍋加入3/4杯水。)
4.燒一鍋水，將青江菜川燙熟後鋪排在盤子上。
5.將蒸好的肉倒扣在盤中央。
6.將蛋皮用刀小心分成六等份劃開，再將蛋皮掀開成花瓣狀，即完成這道漂亮'討喜的"富貴花開"。
離上一次做這道菜其實已經有十三年了，這原本是道湯菜，扣在大碗公中注入清高湯，讓餡料如水中芙蓉般煞是好看。當時我還在讀大學，放假時心血來潮做給家人吃。
猶記得我那廚藝精湛的奶奶，捧著我做的菜，開心得猶如找到傳人般，端去給左鄰右舍看，只可惜我終究沒能繼續朝做菜方面發展。
這次將它稍做改變，將內餡改以鹹蛋蒸肉餅的作法，成為一道下飯的菜。用料便宜方法又簡單，造型討喜，端上桌很是體面，應該是很受歡迎的，也希望大家都會喜歡。
