富貴花開

2009年01月16日

263
資料來源:BabyHome編輯

文:寶貝凡媽 圖片:寶貝凡媽

四人份

材料:

青江菜一把(約五棵)
'絞肉半斤(300g)
'香菇四朵
雞蛋一顆
生的鹹鴨蛋一顆
蔥一枝
薑片三片

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調味料:

白胡椒粉1/2小匙
'米酒1小匙

作法:

1.將雞蛋打散後,用平底鍋煎成直徑約15公分的蛋皮。(在蛋液中加入些許太白粉水,煎出來的蛋皮較不易破裂。)

2.絞肉加入鹹蛋白'白胡椒粉'米酒以及蔥'薑切成的末攪拌均勻,香菇切絲備用。

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3.取一飯碗,鋪上蛋皮,中間擺上鹹蛋黃,四周鋪上香菇絲,再填入攪拌好的絞肉,放入蒸鍋大火蒸二十分鐘。(或用電鍋,外鍋加入3/4杯水。)

4.燒一鍋水,將青江菜川燙熟後鋪排在盤子上。

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5.將蒸好的肉倒扣在盤中央。

6.將蛋皮用刀小心分成六等份劃開,再將蛋皮掀開成花瓣狀,即完成這道漂亮'討喜的"富貴花開"。

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離上一次做這道菜其實已經有十三年了,這原本是道湯菜,扣在大碗公中注入清高湯,讓餡料如水中芙蓉般煞是好看。當時我還在讀大學,放假時心血來潮做給家人吃。

猶記得我那廚藝精湛的奶奶,捧著我做的菜,開心得猶如找到傳人般,端去給左鄰右舍看,只可惜我終究沒能繼續朝做菜方面發展。

這次將它稍做改變,將內餡改以鹹蛋蒸肉餅的作法,成為一道下飯的菜。用料便宜方法又簡單,造型討喜,端上桌很是體面,應該是很受歡迎的,也希望大家都會喜歡。 

http://www.babyhome.com.tw/bb/310546


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