砂糖對健康沒有害處⋯⋯?!了解特性和種類來聰明選擇吧♪

2016年06月17日

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資料來源:4meee!(For me)

文:生井理恵

「砂糖」一直都被大家認為是減肥和健康的大敵,但是除了調味,糖還有能給食材脫水和保水的功能,是做菜時不可或缺的調味料☆
今天就讓我們來瞭解砂糖的種類和特性,聰明地去選購砂糖吧~

「砂糖」是敵?是友?

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砂糖一直都被大眾當作是減肥和健康的大敵。

儘管經常會有「發胖」、「血糖高」之類的負面評價不絕於耳,但是砂糖真的只有缺點嗎?

砂糖不僅是重要的能量源,更因為可以溶於水,同時具有「親水性」和「保水性」,能夠讓肉類吃起來更嫩,也能夠讓油花的形狀維持得更好,是製作美味食品的有力武器喔!

其實要完全沒有砂糖的生活,應該也是蠻困難的吧♪

於是我們今天要向你介紹的就是關於砂糖的知識,讓你能瞭解砂糖的種類和特質,就能更加聰明的使用它哦♡

瞭解砂糖的種類和特徵!

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砂糖有各式各樣的種類,像是白砂糖・細砂糖・三溫糖・黃糖・紅糖・甜菜糖……。

接下來為你介紹最具代表性的6種砂糖~

◆白砂糖
在日本被最常使用的精製糖,去除掉雜質後,析出的糖的結晶。
在各種糖當中純度最高,糖度為99.9度,並且能適合在任何料理當中使用。

◆細砂糖
比白砂糖結晶更小,更細的糖叫做細砂糖。
由於甜味強烈,經常被用於甜點的製作上。

◆三溫糖
茶色的三溫糖從顏色上會讓人感覺是沒有精煉過的糖,但它其實和白砂糖一樣,都是屬於精煉糖的一種。
特徵性的茶色,是由於三溫糖是由煉製過白砂糖或者細砂糖的糖液再次精煉後得到的結晶☆
這樣重複的過程中糖份會分解,因此糖就會帶有些許顏色。
由於味道濃厚,非常適合用在燉煮料理上。

◆黃糖
將精煉過程中的糖液煮沸後所析出的結晶,叫做黃糖。
與白砂糖最大的不同特質就是,含有鉀,錳,鈣質等礦物質元素☆
因為呈現粉末狀的黃糖,方便混合在各式料理當中,使用上簡單便利。

◆紅糖
紅糖是由甘蔗的榨出液煮沸濃縮以後,不經任何處理,冷卻後製作的糖。
雖然與黃糖一樣,礦物質含量豐富並且味道濃厚,但是有不容易融化的缺點。
需要注意的是,料理時如果不加以攪拌的話,味道很容易就會不均勻◎

◆甜菜糖
上面提到的5種糖都是使用甘蔗當作原料,甜菜糖則是用與菠菜同為藜科植物的「甜菜」為原料製作而成的。
將白色的根部切碎熬煮後,在加以提取出糖份。
除了含有礦物質,還有可以平衡腸道環境的寡糖類喔◎

料理中使用的砂糖之特性〜

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info_img www.recipe-blog.jp

接下來為您介紹,料理中不可缺少的砂糖特性☆

①調味
用於料理的調味上。

②能夠令食材更柔軟
在肉上灑入糖並加以揉搓,就可讓肉質軟化。
因為糖具有親水性,有鎖住水分子的作用,這樣的特性有助於肉中的蛋白質與水結合☆

③防腐作用
糖還具有防止食物腐壞的防腐作用。
比如說果醬,之所以加入大量糖,是要令食品不易腐壞,由於糖的親水性能夠鎖住水份,能使細菌和黴菌無法滋生的原因。

④維持鮮奶油・蛋白糖霜的形狀
糖的另一個特性,就是將鎖住的水份緊握不放的「保水性」。
打發的鮮奶油和蛋白糖霜,就是利用了糖的這種特性。

在打發鮮奶油和蛋白時也會使用到糖,由於糖能夠緊鎖住水份並維持在一個平穩的狀態,因此能夠維持住泡沫的狀態(形狀)不變。

⑤促進發酵的作用
製作麵包的時候,會加入糖和酵母吧?!
而麵包會膨脹是因為,酵母吃掉糖後就會更加活躍地工作,產生出二氧化碳。

如何聰明地選擇砂糖⋯⋯?

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一般我們所使用的白糖,由於經過精煉,當中幾乎不含有礦物質,但由於甜味的平衡性好,這樣子的優點,經常被用在各式料理當中。

礦物質含量較多,呈現琥珀色的紅糖,黃糖以及甜菜糖,雖然可以做為白糖的替代品使用,卻因為料理的顏色會因此變成茶色的缺點,不適用於追求色澤的料理◎

知道並了解了這些特性後,我們也就可以在料理當中靈活使用了喔♪

tips

現在您是否對美味料理中不可缺少的「砂糖」,有了更多認識了呢?
知道種類和特性後,我們在日常生活中也就可以更方便地靈活運用了喔♪

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