孕期美食DIY

2009年01月12日

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採訪撰文/陳琦穎
諮詢/真食味作者熊怡凱
部分圖文提供/《真食味-小熊與廚房的美味關係》時報出版
 
info_img孕期最大的享受是什麼?莫過於能盡情地休息與享用美食,卻又不必擔心身材發胖的問題,不過,如何選擇好的食材吃進肚子裡,才是對胎兒與孕媽咪最重要的。本期Pretty媽咪單元請來了剛出新書的熊怡凱小姐,為孕媽咪們訂做4種不同口味的小點心,讓孕媽咪吃在嘴裡、甜在心底。
 
誰說結婚以後,女生就會變成黃臉婆,每天不是上班、洗衣就是燒飯。其實,只要換個角度,用「心」過生活,煮食也能變得不一樣,特別是在孕程中,享受挑選食材、切菜、烹飪到等待食物出爐的過程,讓慢活豐富妳的孕期生活、讓美食增添等待的色彩。
 
健康元氣福袋
《真食味》作者熊怡凱(以下簡稱小熊)表示,「健康元氣福袋」這道菜很適合孕媽咪食用,因為福袋內的食物,包括:各式菇類、蒟蒻與紅蘿蔔都是富含高纖維的食材,可以改善孕媽咪孕期易有的便祕困擾。
 
材料
‧1包金針菇。
‧5朵泡發的乾香菇。
‧5朵杏鮑菇。
‧1/2根紅蘿蔔。
‧1盒蒟蒻絲。
‧10片日式豆皮包。
‧10條韭菜。
 
調味料
‧醬油。
‧糖。
‧沙拉油。
‧柴魚高湯
‧味霖
 
做法
1.先將菇類與紅蘿蔔洗淨,並將紅蘿蔔削皮後,將所有食材切成細絲,放在一旁備用。
2.接著,將平底鍋加熱後,倒入油並加入做法1的食材、調味料,將菇類與紅蘿蔔煮軟,起鍋備用。
3.將韭菜洗淨,放入煮滾的熱水中汆燙10秒,放在一旁備用。
4.最後,把豆皮一邊用剪刀剪開(或用刀子切開),然後,將緊密但中間有縫隙的豆皮打開,並將做法2的食材輕輕塞入約2/3滿,再用汆燙過的韭菜1條,將豆皮口封起來。
 
★小熊の心情分享info_img
「透過美食的製作,可以將自己的心情融入,日後,當你〈妳)再次吃到這道美食時,就會想起當時的心情。」的確,若有一天媽咪在為小寶貝煮食這道健康元氣福袋的過程中,一定會想到懷孕時的點點滴滴,讓食物也有了故事的生命。
 
蘋果碎頂派
英國有研究指出,孕媽咪多吃蘋果能大幅降低胎兒出生後罹患氣喘的機率;孕媽咪多食用麥片,也可以保持較充沛的精力並降低體內膽固醇。因此,小熊特別設計這道「蘋果碎頂派」讓媽咪與胎兒都能吃得健康又營養。
 
材料
‧小蘋果7顆。
‧蜜棗。
‧半杯快煮麥片。
‧50g奶油。
‧半杯麵粉。
‧三大匙砂糖。
 
做法
1. 將蘋果洗淨後,對切去核中間挖空,並把蜜棗放在中間挖空的部份,放置一旁備用。
2. 接著再把麥片、奶油、砂糖和麵粉倒入大碗中用手均勻抓捏成碎粒狀。
3. 將混攪均勻的麥片、奶油和麵粉均勻覆蓋在做法1上。
4. 最後,放入小烤箱,烘烤約20分鐘至表面金黃,即可食用。
 
★小熊の心情分享info_img
「任何一種食材,都是每個人生階段的意象與縮影,透過菜色來呈現我們的體驗與感受。
 
蜜桃草莓豆奶寒天凍
孕媽咪可以挑個冬陽照射的午后時光,為自己烹調一道屬於少女情懷的點心,不論是蜜桃或是草莓,都能讓孕媽咪回到如小女孩般的青春浪漫。
 
材料
‧400g無糖豆漿或是豆奶。
‧4g洋菜。
‧50g砂糖 (甜度請自己調整) 。
‧100g鮮奶油。
‧切片草苺和水蜜桃適量。
 
做法:
1. 先豆漿、洋菜一起煮沸溶解,再加入砂糖,拌勻後離火加入鮮奶油攪勻。
2 接著把水蜜桃片舖在模底,並將草莓貼在模型邊,小心倒入豆漿洋菜溶液,最後,放入冰箱凝結即可。
 
★小熊貼心3話info_img
1. 這個水果凍,也可用4片吉利丁片、梨子酒(sparkling pear cider)和砂糖做底,製成微酸甜帶酒味的成人口味。
 
2. 水果可任意採用,但不可用鳳梨、奇異果等酸味強的水果,其中的果酸會降低洋菜或吉利丁的凝結力,盡量用完整的水果較佳(如:藍莓、小顆草莓與覆盆子等),否則就要用煮過的罐裝水果。
 
3. 製果凍時如果水果一直浮起在表面,請在模型外放冰塊水,先倒一層洋菜液,再放上一層水果,等稍微凝固,再放上一層洋菜液、水果,如此重複即可。
 
越南式大餅包小餅
到了懷孕後期,孕媽咪就不能挺著大肚子走遍台北市內知名的大小夜市,但心中卻又對各式小吃美食唸唸不忘怎麼辦?這時何不為自己準備一道溫暖精緻的小吃-越南式大餅包小餅,讓久違的美食,在我們的唇齒之間留香。
 
材料:
‧8張越南春捲皮(米紙)。
‧3根細蔥。
‧數片九層塔
‧熟豆芽、蘿蔔芽或任何生菜絲。
‧少許熟雞胸肉絲。
‧8隻熟蝦仁。
‧8片蝦餅。
 
沾料:
‧2大匙魚露。
‧1.5大匙檸檬汁。
‧2大匙水。
‧1大匙糖。
‧2大匙炒香花生碎粒(或花生粉)。
 
做法:
1. 九層塔摘下葉子備用,生菜則洗淨後瀝乾水分。細蔥只取蔥綠,縱切成條狀。
2. 沾料拌勻。
3. 平盤裡放熱水,取一張米紙浸泡在水裡,大約30秒變軟之後取出。
4.順序鋪上九層塔、蔬菜、雞胸、蝦餅、蝦仁與蝦卵,捲起後再沾醬食用即可。
 
★小熊貼心3話info_img
1. 建議孕媽咪做好就要盡快食用,因為蝦餅吸水快,受潮以後就不可口了。大家現在看到的照片是攤開的樣子,食用前請包捲起來。
2. 越南米紙是非常簡單易用又好吃的食材,只需泡水就可食用,吃起來類似粉皮透明彈牙,可隨意加上你喜歡的蔬菜、肉類,沾上甜辣醬、麻醬都很可口。
3. 越南米紙在大賣場、食品材料行與超市都買得到。

info_img



《媽咪寶貝》
2009/1月號

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