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毛豆、黃豆相同嗎?

資料來源:健談

2016年06月15日

作者:健談

毛豆、黃豆,看似八竿子打不著的兩種食材,居然是相同的作物?高雄鳳山醫院廖嘉音營養師表示,毛豆、黃豆都是大豆,年幼的大豆呈綠色,也就是俗稱的毛豆,當大豆成熟後,豆粒會變小、變硬,就成了我們常看到的黃豆囉!

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當大豆長到約8分熟時,豆粒仍是綠色的,就是我們所說的「毛豆」。

當大豆完全成熟時,豆粒會變小、變硬,成為我們常見的「黃豆」。

而黑豆也是大豆的一種,只是比黃豆多了「黑豆色素」,所以表皮呈現黑色,但本質與黃豆是相同的唷!

廖嘉音營養師提醒,大豆富含優質的蛋白質,是很好的營養來源之一,但建議最好煮熟後再食用;此外,若容易脹氣、有痛風或腎臟問題者,也應留意適量食用,以免造成身體不適。

專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

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