韓國料理養生三寶!

2016年05月31日

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資料來源:康健雜誌

文:林貞岑

隨著韓劇在台流行,歐巴歐妮(韓語哥哥、姐姐)的最愛如涼拌冬粉、韓式炸雞、豆醬湯、部隊鍋等,也紛紛攻佔台灣街頭,愈來愈多韓式料理餐廳來台展店,有韓星投資的咖啡店,也有24小時的韓國燒肉,除了大喊「馬西索喲(好吃)」外,《康健》為大家整理分析韓式料理中的三大養生法寶。

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1.海帶芽

台灣人坐月子吃麻油雞,韓國人生完小孩喝海帶芽湯,它富含海洋微量元素能修復身體組織,是韓國人從生日、坐月子到家庭聚會少不了的國民食品。而且海帶芽芽熱量低、充滿膠質及可溶性纖維,容易消化吸收並能幫助排便,對於消化吸收差的銀髮族或生病的人都很合適。

2.白菜

白菜又稱菘菜,意指它能在萬物凋零中如松樹一樣長青,現代營養學認為白菜是十字花科類,擁有豐富的抗氧化物,並能抑制乳癌細胞,且具有葉黃素和玉米黃素,是能讓眼睛發亮的護眼好食材。

白菜做成泡菜,發酵過程的微生物及益菌能幫助腸道、提升免疫力,曾被美國《健康》雜誌選為全世界最健康的五大食品。

3.豆醬

大豆發酵製成的豆醬,又稱大醬,是家家必備的韓式料理靈魂。對一般人而言,發酵過的豆醬是很健康的食品。因為發酵過程把食物營養分子變小更容易吸收,適合腸胃狀況差的老人或小孩。

現代研究發現,大豆發酵產生異黃酮衍生物,更有利吸收,能增強抗氧化、抗過敏、抗發炎等活性。大醬湯藏著豐富的蔬菜,如洋蔥、馬鈴薯、菇類、豆芽、蔥等,也是韓國歐妮的美麗秘訣。要提醒容易分泌胃酸的人,避免攝取過多豆醬湯,因為發酵豆醬容易刺激胃酸產生脹氣。

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