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外食要吃得安全,這些食物不要碰!

資料來源:采實文化

2016年05月30日

作者:山嶋哲盛 翻譯:蔡麗蓉

就算在家做菜不使用沙拉油,但外食時只要吃油炸食物、熱炒料理、蛋糕、餅乾、三明治等,沙拉油的攝取量依然會增加。因此需要吃外食時,最好別選擇速食店,也不要吃用沙拉油烹調的熟食、天婦羅、炸物、串燒、可樂餅等。

最安全的外食選項是壽司、關東煮、燒肉、火鍋、牛排,還有使用優質橄欖油的義大利餐廳、法國餐廳等。只要不吃天婦羅或炸物,選擇蕎麥麵或烏龍麵也很安全。

不過想讓個人飲食習慣完全轉變,必須有很大決心與行動力。針對亞麻油酸比例極高的沙拉油,還有飽和脂肪酸極多的棕櫚油等,政府若能制定法律加以規範,限制大量使用這類油品的外食產業以及加工食品,許多疾病就能急速減少,五年內全國的醫療費用也會降低──沙拉油和棕櫚油對健康的不良影響就是如此嚴重。

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油品常識:什麼是酥油?

含有大量反式脂肪的酥油,由沙拉油製成,是蛋糕、甜甜圈、麵包、餅乾、小鬆餅等點心中使用的加工油脂,含有大量反式脂肪,只要檢查商品背面的原料表就能看到。

酥油的英文名稱為Shortening,Shorten 有「縮短、削減、易壞、改善口感」之意,它可以使口感更佳、吃起來更酥脆、無味無臭。 想讓炸物或零食吃起來酥香,就會使用酥油。因此外食吃到口感很好的油炸食品時,最好小心為上。

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健康新知:紐約平均壽命延長,躍居全美第一

美國的紐約在短短十年內,男性平均壽命增加十三歲,女性增加八歲,短時間內如此顯著的成長率前所未見,這也代表相關疾病急速減少。

其中最大主因在於「代謝症候群」的解決對策,政府嚴格規範人造奶油以及美乃滋含有的反式脂肪。既然食用油與健康關係如此密切,我們是否應用更認真、嚴謹的能度來面對與思考呢?

油品常識:反式脂肪是糖尿病重大主因

人體所有的細胞膜都是由脂質所形成。反式脂肪一旦進入細胞膜內,細胞活動就會不如原本順暢。還會造成大腦不良影響,容易引發心臟病,並且成為糖尿病的重大主因,因此美國於二○○八年,已全面禁止加工食品使用反式脂肪。

info_img《安心吃油》

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