搞懂葉菜保存術!不怕「放到爛」

2016年05月16日

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資料來源:康健雜誌

文:王暄茹

菜價一漲就只能改吃根莖瓜果類蔬菜嗎?達人傳授葉菜類保存術,事先多買點蔬菜回家也不擔心放爛。食材達人楊賢英建議,葉菜類最好買2~3天的份量即可,趁新鮮盡早料理食用完,若考量菜價上漲,得提早多採買一些,建議以一周的份量為限。

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採買時,也要依葉菜類的耐放程度做挑選,易乾萎腐爛的不能買太多,且要在前兩天吃完,較耐放的可晚幾天料理。楊賢英也分享了一周的蔬菜採買建議。

蔬菜採買保存術(一周食用順序)

第1~2天:茼蒿、菠菜、地瓜葉等不耐放、易壞的蔬菜

楊賢英提醒,一定要先摘除地瓜葉老硬的莖及黑掉的葉,以免整包菜老化和爛掉。

保存原則:以一餐份量分裝,用餐巾紙包裹後放入塑膠袋內,綁好密封冷藏。餐巾紙的吸濕保水性佳,有助葉菜類保鮮,外罩塑膠袋密封可防止水分在冷藏室中流失。

第3~4天:大陸妹、A菜等

若有好幾顆大陸妹,可先把頭切掉,從外層剝下3~4片葉子先料理,剩餘的再一顆顆分裝冷藏,可避免外層菜葉老掉。保存方式同上。

第5~6天:花椰菜

花椰菜保鮮需先泡水,將整顆放入塑膠袋或密封袋內,倒入一杯水,綁緊密封冷藏。若一周還沒吃完,汆燙後放入保鮮盒,可再保存3~5天。

第7~8天:大白菜、高麗菜等耐放的結球類蔬菜

這類蔬菜最多可放3周,直接以塑膠袋包裝放入冷藏即可。為避免外層菜葉或切面乾萎,料理時,從外層一片片一剝下來清洗食用,別剖半或切1/3。

此外,若要採買根莖瓜果類蔬菜,也要注意有些蔬菜並不耐放,比如絲瓜放久容易老,口感會變差。楊賢英提醒,買回家後先削皮、切塊或切片,放入保鮮盒或夾鏈袋冷藏,需要久放才放入冷凍。

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