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平底鍋也能做點心 可愛造型鬆餅早餐

資料來源:野人文化

2016年05月15日

作者:卡爾西

市售鬆餅粉雖方便,但添加物較多,也無法確定所用的泡打粉是否含鋁,其實鬆餅粉的成分很簡單,自己在家調和也可以。基本款的圓形鬆餅煎得蓬蓬軟綿,搭配蜂蜜或果醬就很美味。悠閒的週末午後或是特殊節日,想來點不一樣的變化,也可利用一些小工具跟小技巧,做出獨具巧思的造型鬆餅喔!

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製作時間:約60 分鐘
難易度:★★☆
份量:約2 ∼ 4 人份

材料

a
中筋麵粉100g
低筋麵粉 50g
無鋁泡打粉(約6g)1又1/2 小匙
細砂糖(約12g)2 小匙
鹽(約1g)1/8 小匙

b
雞蛋1 顆
蜂蜜10g
全脂牛奶160ml
香草精(可省略)1 小匙

配料
糖粉適量
蜂蜜、
楓糖漿
適量
新鮮水果適量

TIP:混合上述材料(a),就是「自製鬆餅粉」囉!麵粉可全用中筋或全用低筋,全中筋吃起來口感較Q、偏扎實;全低筋則較鬆軟,兩者的比例可自行調配。

做法

1. 材料(a)分別秤好,再混合過篩。TIP:過篩後的混合物就是「自製鬆餅粉」,可裝入密封罐或密封袋中保存,要用時再加入材料(b)一起混合。
2. 材料(b)雞蛋與蜂蜜先拌勻。再倒入牛奶、香草精混合。
3. 將混合好的材料(b)倒入材料(a)中,輕輕拌至無明顯粉類即可,不需拌至滑順。蓋上保鮮膜靜置10 分鐘,鬆弛筋性。
4. 準備製作「造型鬆餅」的工具,由左至右:裝有細口擠花嘴的擠花袋(畫線條)、塑膠調味瓶(方便依照圖案區塊填入麵糊)、大小湯匙各一。
5. 平底鍋以中小火燒熱,均勻地抹上薄薄一層油後(若確定鍋子不沾,可省略此步驟),以廚房紙巾拭去多餘油脂。舀入麵糊,使其自然落下攤平成圓形。
6. 待麵糊表面浮出氣泡、底部呈現漂亮的咖啡色,即可翻面,續煎約20 ∼ 30 秒至另一面也金黃後盛起。完成基本款圓形鬆餅TIP:不要等到麵糊浮出氣泡、表面整個變乾後才翻面,這樣會影響膨脹。要趁麵糊還有些濕度時就一口氣鏟起,在距離鍋子約5cm 高度的地方,稍微用力將鬆餅翻下續煎,這樣的作用力會使鬆餅膨脹得比較高,口感更蓬鬆。
7. 小熊鬆餅做法1 利用大、小兩種尺寸的湯匙舀入麵糊,煎成一個大圓、四個小圓鬆餅,大圓做為小熊的臉部,小圓則是兩個熊耳朵、兩隻手,放入盤中調整位置排好,再切一片香蕉擺在中心當作小熊嘴部,最後以巧克力醬畫出眼睛跟鼻子即可。

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info_img《一口吃甜點》

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