草莓慕斯夏洛特 材料備好+組合+放冰箱就完成!

2016年05月14日

1940
資料來源:野人文化

作者:卡爾西

視覺效果華麗無比的夏洛特蛋糕(Charlotte Cake),看起來複雜,其實材料很簡單。利用自製或市售手指餅乾,搭配新鮮水果慕斯,等待冰鎮就可完成!

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製作時間:約60 分鐘
難易度:★★☆
份量: 使用直徑8.5cm x 高4cm 的圓形慕斯圈,可做兩份

材料

藍莓慕斯
新鮮藍莓汁 60g
細砂糖10g
吉利丁片1g(約1/2 片)
動物性鮮奶油60g

草莓慕斯
新鮮草莓汁60g
細砂糖10g
吉利丁片 1g(約1/2 片)
動物性鮮奶油 60g

餅乾圍邊
自製或市售手指餅乾約15 條

表面裝飾
新鮮草莓或藍莓適量

做法

1. 以鉛筆照著慕斯圈的大小,在烘焙紙上畫下對應形狀,長形手指餅乾的長度則約6 ∼ 7cm 左右
2. 參考「手指餅乾p.99 」的做法,自製手指餅乾。TIP:建議長形、圓形的餅乾各多烤幾份,萬一操作時失誤,還有備用。若使用市售手指餅乾與切片戚風蛋糕來製作,則省略這兩個步驟。
3. 新鮮草莓、藍莓去蒂、洗淨瀝乾,分別以果汁機打成果泥,再過篩濾去殘渣,秤出兩杯各60g 的草莓汁、藍莓汁備用。
4. 先製作「藍莓慕斯」:吉利丁片以適量冰水泡軟,能蓋過吉利丁片的水量即可,約5 ∼ 6 分鐘。TIP:記得一定要用「冰水」,否則吉利丁片會「溶化」在水中,而非「軟化」喔!
5. 藍莓汁與細砂糖以小火煮沸後離火,泡軟的吉利丁片撈起瀝乾,放入攪拌至吉利丁片完全溶化, 放涼。TIP: 吉利丁「片」也可用等重的吉利丁「粉」代替。先以約5g 的冷水將吉利丁粉泡開,再將泡好的吉利丁粉隔水煮溶成液狀後,同樣在這個步驟加入。
6. 鮮奶油打至八分發,有明顯紋路,不流動狀態。
7. 將步驟(5)放涼的藍莓汁倒入打發鮮奶油中,輕輕混拌均勻,即完成「藍莓慕斯」。裝入擠花袋中備用。
8. 烘焙紙剪成小塊,放上慕斯圈,於中心鋪入步驟(2)的圓形手指餅乾做底,再以長形手指餅乾緊密排列一圈,做成圍邊。TIP:圍邊手指餅乾的高度,需高於慕斯圈約2 ∼ 3cm 左右。

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9. 平均擠入約手指餅乾一半高度的藍莓慕斯,蓋上保鮮膜,冷凍約30 分鐘。
10. 依照上述「藍莓慕斯」的做法,製作「草莓慕斯」。
11. 取出冷凍好的藍莓慕斯,於上方再擠入一層「草莓慕斯」,冷藏約2∼3小時定型。TIP:草莓慕斯不需填滿,留一點空間擺放上層水果裝飾。
12. 先輕輕撕去底部烘焙紙,將慕斯圈放到盤子上,再由下往上小心將慕斯圈脫模,以新鮮草莓、藍莓做裝飾,冰涼享用。

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info_img《一口吃甜點》


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