林茲餅乾（Linzer Cookies）源於17 世紀的奧地利林茲，特色是餅乾體中使用堅果粉來增加香氣，也可用少許肉桂粉或檸檬皮屑增添風味。壓模烤焙後，取一實心、一中空的餅乾， 抹上果醬夾起，在雪白糖粉的襯托下，中心透著果醬寶石色澤的林茲餅乾，看起來就像雪夜裡閃爍的玻璃櫥窗般眩目迷人。
烘烤時間：約12 ∼ 15 分鐘
烘烤溫度：170℃（338 ℉）
難易度：★☆☆
份量：約20 塊果醬夾心餅乾
材料
中筋麵粉130g
烘焙用杏仁粉 30g
無鹽奶油（室溫軟化）80g
細糖粉50g
香草精1／4 小匙
全蛋液25g（1 顆蛋打散之後，約取1／2 的量）
內餡
果醬適量
TIP： 可自製「簡易莓果醬」。
TIP： 剩下的蛋可製作「丹麥奶酥」或「棉花糖夾心餅乾」。
做法
1. 中筋麵粉、烘焙用杏仁粉混合之後，過篩備用。
2. 室溫軟化的無鹽奶油以攪拌器打成乳霜狀，再倒入糖粉打至蓬鬆絨毛狀。
3. 分2 ∼ 3 次倒入全蛋液拌勻。TIP：每次都要等蛋液吸收融合了，再倒入剩下的蛋液。
4. 加入香草精混勻。
5. 分兩次倒入過篩的粉類，以橡膠刮刀壓拌混合成團。
6. 完成的麵團放入塑膠袋中，均勻擀平，送入冰箱冷藏或冷凍，約30 分鐘至1 小時冰硬。
TIP：也可以上下各墊一張保鮮膜擀平。
7. 開烤箱預熱至170℃（約338 ℉）。取出冷藏好的麵團，剪開塑膠袋，以喜歡的餅乾模壓出兩兩相對（1 中空、1 實心）的餅乾形狀，移至鋪有烘焙紙或不沾烤墊的烤盤上。
TIP：每次壓模前先將模具沾取少許麵粉再壓，會比較容易脫模。
8. 剩下的零碎麵團用手壓捏成團、擀平、再壓模，直到用完。
9. 送入烤箱烘烤約12 ∼ 15 分鐘，餅乾周圍略上色即可取出，先留置於烤盤上約5 分鐘，再移至網架上放涼。
10. 取出大小符合的中空、實心餅乾，中空餅乾撒上糖粉，實心餅乾中心放上少許果醬，再將兩片餅乾相疊，稍微按壓使果醬分佈均勻即可。
TIP：糖粉先撒好再相疊，做出的餅乾才會乾淨漂亮。
《一口吃甜點》
