喜餅常吃到的果醬餅乾 做法大公開!

資料來源:野人文化

2016年05月12日

作者:卡爾西

林茲餅乾(Linzer Cookies)源於17 世紀的奧地利林茲,特色是餅乾體中使用堅果粉來增加香氣,也可用少許肉桂粉或檸檬皮屑增添風味。壓模烤焙後,取一實心、一中空的餅乾, 抹上果醬夾起,在雪白糖粉的襯托下,中心透著果醬寶石色澤的林茲餅乾,看起來就像雪夜裡閃爍的玻璃櫥窗般眩目迷人。

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烘烤時間:約12 ∼ 15 分鐘
烘烤溫度:170℃(338 ℉)
難易度:★☆☆
份量:約20 塊果醬夾心餅乾

材料

中筋麵粉130g
烘焙用杏仁粉 30g
無鹽奶油(室溫軟化)80g
細糖粉50g
香草精1/4 小匙
全蛋液25g(1 顆蛋打散之後,約取1/2 的量)

內餡
果醬適量
TIP: 可自製「簡易莓果醬」。
TIP: 剩下的蛋可製作「丹麥奶酥」或「棉花糖夾心餅乾」。

做法

1. 中筋麵粉、烘焙用杏仁粉混合之後,過篩備用。
2. 室溫軟化的無鹽奶油以攪拌器打成乳霜狀,再倒入糖粉打至蓬鬆絨毛狀。
3. 分2 ∼ 3 次倒入全蛋液拌勻。TIP:每次都要等蛋液吸收融合了,再倒入剩下的蛋液。
4. 加入香草精混勻。
5. 分兩次倒入過篩的粉類,以橡膠刮刀壓拌混合成團。
6. 完成的麵團放入塑膠袋中,均勻擀平,送入冰箱冷藏或冷凍,約30 分鐘至1 小時冰硬。
TIP:也可以上下各墊一張保鮮膜擀平。
7. 開烤箱預熱至170℃(約338 ℉)。取出冷藏好的麵團,剪開塑膠袋,以喜歡的餅乾模壓出兩兩相對(1 中空、1 實心)的餅乾形狀,移至鋪有烘焙紙或不沾烤墊的烤盤上。
TIP:每次壓模前先將模具沾取少許麵粉再壓,會比較容易脫模。
8. 剩下的零碎麵團用手壓捏成團、擀平、再壓模,直到用完。
9. 送入烤箱烘烤約12 ∼ 15 分鐘,餅乾周圍略上色即可取出,先留置於烤盤上約5 分鐘,再移至網架上放涼。
10. 取出大小符合的中空、實心餅乾,中空餅乾撒上糖粉,實心餅乾中心放上少許果醬,再將兩片餅乾相疊,稍微按壓使果醬分佈均勻即可。
TIP:糖粉先撒好再相疊,做出的餅乾才會乾淨漂亮。

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info_img《一口吃甜點》

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