今天想吃清淡點?來道彩蔬野菇香醋麵

資料來源:野人文化

2016年05月10日

作者:楊開瑞 ,Elisa Liu 攝影:王正毅

Balsamic 巴薩米可陳醋源自於義大利的傳統經典香醋,是由煮沸的白葡萄汁經長時間的濃縮收汁過程釀造而成。將新鮮番茄蔬果與果香濃郁的Balsamic 一同熬煮,讓甜度高的小番茄吸飽了酸甜醬汁在嘴裡蹦開來,滿滿的蕃茄汁液,爽口又開胃。

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材料

小番茄⋯600g
菠菜⋯1 大把
美白菇⋯1 包
黃甜椒⋯1 顆
九層塔⋯1 小把
拉麵⋯適量
橄欖油⋯3 大匙
balsamic 巴薩米可陳醋⋯2 大匙
義式香料⋯1 小匙
鹽⋯1 大匙
糖⋯1 小匙
黑胡椒⋯適量

作法

1 炒鍋內倒入橄欖油,加入小番茄,輕微翻炒至表面微微破裂。續加入義式香料、少許鹽和黑胡椒。蓋鍋蓋小火悶煮五分鐘讓小番茄軟熟。
2 用鍋鏟壓碎一半的小番茄,加入巴薩米可陳醋一同熬煮入味數分鐘。同時另起一只深鍋,滾水中加一大匙鹽(份量外)煮拉麵。
3 將切成細條的黃甜椒放入作法2 的炒鍋中,炒約半熟後,加入美白菇略炒。再放入菠菜拌炒至微軟,再次下鹽調味。
4 放入九層塔與八分熟的麵條於炒鍋中拌勻入味即可。

TIPS

陳醋最常使用在調製沙拉醬上,醋與橄欖油是1:3 的比例,可加入蜂蜜、鹽、胡
椒或各式香料等增添風味。高階的香醋還很適合搭配冰淇淋或乳酪。

info_img《媽媽的蔬食手路菜:絕不委屈口欲的健康、安心料理》




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