想清冰箱就來作大阪燒,想吃什麼就加什麼

資料來源:野人文化

2016年05月06日

作者:Elisa Liu ,楊開瑞 攝影:王正毅

大阪燒,這是無論在日本關東關西都很普遍的一道美食。因為來源地區而稱它為大阪燒,在日本稱為「お好み焼き」,意思是說:你想吃甚麼就隨意燒烤來吃吧!這無非又給了家庭主婦一個隨心所欲清冰箱的機會。

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這個會深受孩子歡迎的、噱頭十足的菜很有個唬人的樣子,作法很簡單,只要把菜都切成可以保有口感的小塊或切絲,再調出麵糊就可以入鍋煎。醬料部分也很單純,調好塗上去就大功告成。

材料

甜紅椒⋯1 個
杏鮑菇⋯2 支
四季豆⋯10 枝
高麗菜⋯約200g
木耳⋯2 大朵
蛋⋯1 個
比薩起司⋯60g
低筋麵粉⋯150g
水⋯適量
鹽、胡椒粉⋯少許
美乃滋、青海苔粉⋯少許

醬料

醬油膏⋯15ml
烏醋⋯15ml
味醂⋯6cc
番茄醬⋯少許
(全部材料攪拌均勻即可)

作法

1 把蔬菜切成小方塊或是全部切絲備用。
2 低筋麵粉加入水,調成糊狀(狀態是以筷子劃過麵糊表面會留下些微痕跡。但是很
快痕跡便消失了),以鹽和胡椒粉調味,靜置二十分鐘。
3 所有蔬菜、比薩起司及蛋一顆加入麵糊中,以由下往上翻拌的方式,輕輕的拌勻,不要過度攪拌以免影響口感。
4 平底鍋燒熱後加入適量油,舀起一瓢蔬菜糊放進鍋中,稍微以鍋鏟壓平做出適當厚度的圓形,底部煎上色後翻面再煎,起鍋前塗上醬料,以美乃滋裝飾,食用前灑上海苔粉。

TIPS

加入起司絲的作法,讓稀的麵糊可以完整的聚合各種蔬菜材料,煎出成功口感佳的大阪燒。

info_img《媽媽的蔬食手路菜:絕不委屈口欲的健康、安心料理》

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