新手做麵包必看!烤出美味麵包的基本步驟

資料來源:采實文化

2016年04月12日

作者:神美代子 翻譯:方冠婷

麵包機最大的魅力是,把材料放入後,只要按下按鈕就能烤出香噴噴的麵包。
此處以基本吐司為例,先來掌握幾項訣竅。

(1)電子秤「歸零」

碗盆放上電子秤後,一定要先將數字「歸零」。比起一般料理秤,電子秤更精確。

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(2)精確測量

請確實按照食譜上的指示,以g為單位精確測量材料。

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TIP:中間才加入的材料,可以事先切小塊。

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(3)裝上攪拌棒配圖

一定要在放入材料前確認攪拌棒已裝設完成,材料放進內鍋後再裝設攪拌棒會相當不方便。

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(4)依照食譜指示放入材料

麵粉往中間集中放入內鍋,除了冰水之外的材料如照片一樣隔開放置,這是為了避免材料互相作用。

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(5)冰水倒在粉狀材料周圍

倒入冰水或果汁時,慢慢從內鍋的邊緣周圍倒一圈。這也是為了避免麵包機開始「揉捏」前,材料就相互混合產生反應。

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TIP:溫水會使麵包的黏性過高,導致發酵過度。夏天室溫25度以上時,請使用約5度的冰水。

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用「內鍋」快速測量材料

如果是能重複歸零的電子秤,可以直接放上麵包機內鍋,按下歸零鍵測量材料。例如量好高筋麵粉以後,按下歸零鍵,再繼續測量下一種材料,這樣就可以一次量好所有材料。

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(6)輕輕放入麵包機內鍋

材料放入內鍋後,提起把手一邊旋轉一邊將內鍋固定在正確的位置上。為防止材料混合發生反應,移動時動作盡量放輕。

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(7)放入速酵粉

速酵粉接觸到砂糖及水就會開始發酵。相反的,若碰到鹽則會抑制發酵。如果麵包機有酵母容器,請將速酵粉放置於其中。

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TIP:沒有酵母容器時,可以如圖在麵粉上挖出火山口形狀,將速酵粉放在高高堆起的中央部位。

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(8)選擇麵包種類,按下開關

蓋上蓋子,選擇製程。基本吐司請選擇【吐司麵包】,然後按下啟動鍵。中間需要加入其他材料時,若有果實容器可以事先放入,若無則手動加入。

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(9)烤好後立刻取出

麵包烤好後,請立刻從麵包機中取出。一直放在麵包機裡,表面會因為蒸氣而潮溼變形。取出時請戴上隔熱手套以免燙傷。

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(10)在冷卻架上放涼

麵包取出後請放在冷卻架上放涼,讓麵包發酵時產生的氣體排出。麵團冷卻後,也比較容易切開。

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TIP:也可以利用濾盆等器具,只要麵團表面保持通風即可。

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info_img《不只做吐司!129種超人氣「麵包機」烘焙寶典》

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