亞洲第一抗氧化蔬菜原來是它!

2016年04月11日

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資料來源:康健雜誌

文:王暄茹

香椿具有極佳的抗氧化能力,亞蔬—世界蔬菜中心(AVRDC)分析150種亞洲蔬菜的營養成分發現,香椿的抗氧化能力高居第一,是地瓜葉的3~10倍。

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振興醫院營養師蕭如榆指出,香椿具保護血管、預防慢性疾病、抗發炎、抗老化等功能。

[穩定血糖、血壓並抑制癌細胞]

高醫生理學科教授許勝光積極鑽研香椿,發現香椿具有穩定血糖、血壓的效果,還能抑制肺癌、肝癌、直腸癌等腫瘤細胞。高醫婦產部教授袁行修的研究也指出,香椿萃取液能抑制卵巢癌細胞生長。

[提升記憶力]

靜宜大學食品營養系研究團隊發現,餵食香椿的小鼠能提升學習記憶力及精子品質。香椿的多元保健功效,已吸引生技產業投入研發相關保健食品,如香椿茶、香椿膠囊等。

[清熱解毒]

香椿也屬於藥用植物,樹皮、樹幹汁液及果實都可作為中藥材。藥典記載,香椿具清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲功效。樹根、樹皮煮水飲用可止血、止瀉,但香椿屬於苦寒,不適用於體質虛寒的腹瀉病人。

可惜的是,香椿的味道較重,很難像其他葉菜類一般炒整盤來吃,因此攝取量有限,各項研究也都是使用香椿萃取液,實難只靠鮮食香椿達到前述保健效果。趁著當季盛產,均衡飲食才是正確飲食之道。

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