身體的隱性殺手之二，就是蛋白質引起的糖化作用。
醣類是身體重要的熱量來源，但如果攝取過量，體內產生過多的糖化作用， 仍會為身體帶來不必要的負擔。
蛋白質是構成人體細胞的主要成分，前面曾經提到的酵素，以及腦部的訊息傳達物質，主要也是由蛋白質組成。但蛋白質分子會因為和醣類（葡萄糖）產生化學反應，出現結構上的改變，這樣的變化就被稱作「糖化作用」。糖化會使蛋白質本身劣化，甚至產生毒素，進而對身體機能產生負面的影響。
人體機能的劣化，會減緩熱量消耗的速度，身體會變得比以前更容易囤積多餘的脂肪，也就是俗稱的易胖體質。
而構成血管的蛋白質成分，如果不僅受到糖化的損傷，若再加上另一項隱性殺手「氧化」的摧殘，就更容易造成動脈硬化，或是出現血液循環不佳、手腳冰冷等症狀。
此外，維持皮膚彈性的膠原蛋白，也是蛋白質所構成。在糖化的影響下，肌膚容易日漸鬆弛，讓人的外表看起來比實際年齡還要蒼老。
但是，我們只要透過生活習慣的小小改變，就可以打造出不易產生糖化作用的體內環境。
從今天開始，在日常的飲食中，請留意上圖中的三個注意事項，這三項同時也是打造不易發胖體質的用餐祕訣。
此外，還有兩個重要的習慣，可以讓飲食變得更健康。
用餐時要細嚼慢嚥。讓人在進食時，大腦有足夠的時間接收到「吃飽」的訊號，這樣做除了對消化有益，也能夠有效抑制飲食過量。
則是留意用餐的時間。在睡前進食，有礙消化與睡眠品質，吸收的營養也容易因燃燒不完全，而轉變為多餘的脂肪囤積在體內。
《喚醒你的回春賀爾蒙，年輕15歲》
