讓孩子大口吃蔬菜!南瓜野菇炊飯

資料來源:野人文化

2016年03月24日

作者:水瓶 攝影:水瓶

南瓜野菇炊飯

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材料(2 人份)

白米⋯1 杯
熱炒油⋯2 大匙
乾香菇⋯2 朵(泡水軟化備用)
蝦皮⋯1 大匙
雪白菇⋯1 包
栗南瓜帶皮切丁⋯1 杯
鵝油蔥⋯1 大匙
白醬油⋯1 大匙
香菇水⋯1 杯
南瓜野菇炊飯

作法

1 白米快速過水淘洗2 ∼ 3 次,瀝乾備用。
2 泡軟的香菇切丁、雪白菇切丁、栗南瓜刷洗乾淨去籽,取一小部分切丁,份量以一量米杯為基準。
3 取保溫效果良好的小砂鍋或鑄鐵鍋(16 公分),直接在鍋內倒入熱炒油,中油溫開始炒香香菇,聞到香氣後加入蝦皮,同樣等到蝦皮香味飄上來後再加入雪白菇拌炒。
4 大致讓油脂平均依附在雪白菇上,隨即投入白米、南瓜丁及鵝油蔥,拌炒均勻後加入一杯香菇水(不夠的話直接以清水補足)、白醬油1大匙,全體拌勻。
5 加蓋,中火煮至滾起有熱煙冒出(仔細觀察鍋沿),轉成一圈細火,續煮10 分鐘。
6 時間到,熄火,不開蓋,續悶15分鐘後開鍋拌鬆,即大功告成。

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TIPS

1 乾香菇先快速用清水沖去表面可能存留的灰塵雜質再浸泡,這樣一來泡過香菇的水也可以安心入菜使用。
2 選用深綠色外皮圓形栗南瓜,風味及口感都會比較適合做炊飯。
3 這份食譜的「一杯」,指的都是量米杯大小。

雙色蘿蔔炊飯便當

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如果開放讓孩子點餐,小茉莉經常指定要吃這道蘿蔔炊飯。雖然不論白蘿蔔或紅蘿蔔都是一年四季皆可在市場見到買到,但是依然比較喜歡天冷之後再採買白蘿蔔回家料理,得時的蔬果總是比較容易吃到它得天獨厚的好味道。

炊飯的烹調,習慣分為一鍋到底或者半路分工的料理方式;前著從炒香材料開始直到生米煮成熟飯一路都在燉煮鍋內一氣呵成;後者則是先在炒鍋處理白米以外的食材,中途再和白米在電鍋或電子鍋內會合,一指按下即可轉身接手其他工作,免顧爐火。兩種方式都各有春秋,書裡分別藉由兩道不同的炊飯,記錄不同的作法,隨時可以依自己的順手度互換交替使用。

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材料(6 人份)

白米⋯3 杯(淘洗瀝乾備用)
白蘿蔔⋯250g(去皮切扇形備用)
紅蘿蔔⋯120g(去皮切扇形備用)
蝦皮⋯2 小把
香菇⋯6 朵(泡水軟化擠乾水份切絲)
鵝油蔥⋯2 大匙
白醬油⋯3 大匙
水⋯2 又3/4 杯
白胡椒粉⋯適量

作法

1 白米洗好瀝乾水分罝於電子鍋內鍋備用。
2 起油鍋,將香菇絲炒出香氣,接著加入蝦皮炒香。
3 投入紅蘿蔔絲炒軟,再下白蘿蔔大略拌炒。
4 加入鵝油蔥、白醬油及白胡椒粉調味。
5 將作法4 倒入內鍋,加進份量內的水。
6 啟動電子鍋煮飯行程,時間到翻鬆即可開動。

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TIPS

如果使用大同電鍋,在作法6 時,在外鍋另外注入一杯水(份量外),按下煮飯鍵,跳起後續悶15 分鐘再開蓋享用。

這份食譜的「一杯」,指的是量米杯大小。

info_img《因為愛 做便當》

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