醬香濃郁的香栗燒雞便當

資料來源:野人文化

2016年03月23日

作者:水瓶 攝影:水瓶

台灣栗子果實小巧、果肉香甜,每年秋天產季一到,在市場遇見帶皮的新鮮在地板栗,一定要買一些回家嚐鮮,除了加進白米裡頭煮成栗子炊飯,做成醬香濃郁的香栗燒雞,也是家人很喜歡的一款吃法。

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市場裡的大姐說,只要將栗子投入滾水裡煮個5 分鐘,很容易就可以去除那層緊黏果實的外皮。

年紀增長,對台灣在地蔬果農產品的依賴與喜歡也越發加深,小小一塊土地上有好多認真、技術卓越的農友默默用心耕耘著一方田地,值得我們在日復一日的飲食採買中用最實質的方式來支持,從產地到餐桌,惜福常樂。


主菜:

香栗燒雞

副菜:

滑嫩雞蛋鬆
蒜炒有機油菜花
秋葵與海藻沙拉

香栗燒雞

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材料(4 人份)
去骨雞腿⋯1 支(約300g)
新鮮栗子⋯12 顆
生薑⋯1 塊(姆指大小,輪切)
青蔥⋯2 根(切小段)

原色冰糖粉⋯2 小匙
白醬油⋯2 大匙
醬油膏⋯2 大匙
米酒⋯6 大匙

作法
1 生栗子入滾水煮五分鐘,放涼後剝去外皮備用。
2 起油鍋,投入薑片,中火煎至聞到香氣。
3 加入切塊的雞腿,煎至斷生、上色。
4 加入冰糖粉炒勻,淋下白醬油及醬油膏,待熱氣燒出醬香後,再下米酒。
5 全體翻炒均勻,滾起後轉小火加蓋燜煮15 分鐘至醬汁轉濃稠,投入蔥段再次大略拌炒便可起鍋盛盤。

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松子蒜香雞便當

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多年前跟一位鐵板燒師傅學的一道家常菜。先將去骨雞腿乾煎到金黃恰恰,分切成適口大小之後,再做後續的調味動作。最主要的重點就在乾煎雞腿時的耐心等待,一定要等到一面煎到上色香酥,再做翻面。

記得還是廚房新手的時候,總是在食材下鍋後就急著做些什麼,翻炒也好、翻面移動位置也好,好像不做這些事情,就不夠稱職(笑)。經過那位師傅的提醒,才恍然大悟,原來很多時候,食材入鍋後是需要靜置、等待的,讓熱源有足夠的時間將食材加熱至理想的狀態。

使用大量蒜末蔥末佐料的香煎雞塊,用海鹽簡單提味,味道就很濃郁,最後加入烤得香香的松子,在吃的時候,可以額外享受卡滋卡滋酥脆口感,香氣也更加乘。

主菜:

松子蒜香雞

副菜:

Q 潤水煮蛋
蒜炒碗豆苗

松子蒜香雞

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材料(2 ∼ 3 人份)
去骨雞腿⋯1 支
蒜末⋯半碗量
蔥末⋯1 碗量
松子⋯適量
辣椒⋯適量

白醬油⋯1 大匙
海鹽⋯1/2 小匙
米酒⋯1 小匙
白胡椒粉⋯適量

作法
1 去骨雞腿拭乾水分,以皮面朝下中大火入鍋煎至雞皮金黃上色後再翻面續煎。
2 煎至上色斷生,稍微放涼再將雞腿分切成適口大小。
3 雞塊重新入油鍋,用中火加熱並投入蒜末炒至香味飄上來。
4 以海鹽、白醬油及白胡椒粉調味,翻炒均勻再投入烤過的松子及蔥末、辣椒,快速炒勻即可起鍋盛盤。

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info_img《因為愛 做便當》

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