替心愛的家人補充元氣!三杯牛肋便當

2016年03月22日

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資料來源:野人文化

作者:水瓶 攝影:水瓶

家裡男主人很喜歡這道菜,帶便當也好或者當作晚餐主菜再配點小酒,一整天工作的疲勞感,很輕鬆的就在自家餐桌上得到解放。

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傳統的三杯料理,用麻油、醬油和米酒各一杯的比例調理,然而我們現在生活已經不缺乏油脂攝取,所以麻油斟酌使用就好。三杯料理的香氣來源除了麻油、醬油,再來就必須倚賴大量九層塔。就像泰式打拋料理一樣,沒了打拋葉,就少了靈魂。做三杯料理的時候一定要準備足量的新鮮九層塔,可以大把大把豪氣的添加,這樣保證三杯菜式端上桌的時候,一定香氣四溢、引人垂涎。

主菜:

三杯牛肋

副菜:

骰子厚蛋燒
三色甜豆
蒜炒茭白筍

三杯牛肋

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材料(6 ∼ 8 人份)
玄米油⋯2 大匙
黑麻油⋯2 大匙
牛肋條⋯600g(切塊汆燙去血水)
老薑⋯10 公分(切片)
青蔥⋯3 ∼ 4 根
大蒜⋯15 ∼ 20 瓣
原色冰糖粉⋯1 大匙
醬油⋯3.5 大匙
米酒⋯120ml
九層塔⋯2 大把
辣椒⋯隨喜

作法
1 牛肋條切塊,汆燙去血水,瀝乾備用。
2 起油鍋,混合玄米油及黑麻油,冷油開始慢慢煸香薑片(需多一些時間,徹底讓薑香釋出)。
3 續加入蔥段及蒜瓣炒香,聞到香氣後,將處理好的肋條入鍋,先加糖調味,炒勻後,再沿鍋邊淋下醬油,燒出醬香氣之後,淋下米酒,轉中小火加蓋燜煮15 分鐘左右。
4 待醬汁轉濃稠發亮時,就是起鍋的時機,豪邁加入大把大把的九層塔及適量辣椒,快速翻炒均勻,即可盛盤上桌。

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TIPS
黑麻油較不耐高溫,混合冒煙點較高又不搶味的玄米酒,就可以安心慢慢煸薑片。薑片要加熱到顏色變深且微微捲起來的樣子,味道才會釋出。

喜歡吃辣的話,辣椒可以跟蔥段大蒜一起入鍋,這樣更能充分釋放辣度,下飯程度翻倍!

嫩烤豬邊肉便當

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肉質軟嫩的豬邊肉單單清燙水煮再沾質好味甘的醬油,滋味就很鮮腴宜人,但是燙肉還要再多洗一個油膩的大鍋子,於是通常更喜歡將它送進烤箱,用爐烤的方式加熱烹調。

調味方面,不論簡單使用市售醬油麴,或者自己調配醃料,隨和的豬邊肉美味配合度極高,怎麼料理怎麼好吃,因此常常是採買清單上的固定班底,冷凍庫存備著一兩片豬邊肉,讓煮婦很有安心感。

這天的烤肉片本身已經有簡單調味,單吃亦無妨,但是另外搭配用新鮮洋蔥、香菜和現壓檸檬汁調製的醬料,除了味道和口感層次更豐富之外,在打開飯盒那一瞬間視覺上也多一份驚喜。

主菜:

嫩烤豬邊肉佐香菜洋蔥青檸醬

副菜:

蒜香紅蘿蔔
錦絲玉子
薑炒蘆筍

嫩烤豬邊肉佐香菜洋蔥青檸醬

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材料(4 人份)
豬邊肉⋯1 片
鹽⋯1/2 小匙
胡椒粉⋯適量
花椒粉⋯適量
熱炒油⋯適量

醬汁:
台灣洋蔥⋯1/4 顆
香菜⋯約6 株
海鹽⋯1/2 小匙
鮮榨檸檬汁⋯1 大匙
原色冰糖粉⋯1 小匙
冷壓橄欖油⋯1.5 大匙

作法
1 豬邊肉兩面均勻抹上鹽、胡椒粉、花椒粉,最後再以耐高溫的熱炒油塗抹在表面, 進烤箱以攝氏190 度爐烤25 ∼ 30 分鐘至全熟。
2 烤箱加熱的同時,調製醬汁,除冷壓橄欖油以外的所有醬汁食材攪拌至糖溶化後,再加入冷壓橄欖油調勻。
3 肉片烤好先靜置10 分鐘再分切,肉汁才不易流失。
4 食用時淋上香菜洋蔥青檸醬一起入口。

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TIPS
如果希望醬汁顏色更翠綠,可以將橄欖油換成其他味道不明顯的淡色植物油,這樣會更顯香菜的鮮綠。便當篇主菜篇副菜篇

info_img《因為愛 做便當》

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