QQ 布丁肉
材料（方便製作的份量，約8 人份）
豬五花肉⋯1000g
老薑⋯姆指般大小
青蔥⋯4 ∼ 5 支
洋蔥⋯1 顆
原色冰糖粉⋯1 大匙
醬油⋯60ml
米酒⋯100ml
清水⋯300ml
五香粉⋯適量
白胡椒粉⋯適量
八角⋯2 枚
作法
1 薑切片、蔥切段、洋蔥切成八大塊。
2 肉塊先煎到斷生、上色 （可用不沾鍋，免放油），備用。
3 另取一燉鍋（這裡用鑄鐵鍋）從冷油開始炒香洋蔥，聞到香氣後，投入薑片。
4 同樣炒出薑片香氣後，再加入蔥段炒香。此時鍋底會焦糖化，是美味來源之一，不用耽心。
5 將炒好的肉塊加進燉鍋內，加糖翻炒，糖融化後，沿鍋邊倒入醬油，燒出醬香氣後，灑上適量五香粉及白胡椒粉，炒勻。
6 倒入米酒煮至滾起，加入清水再煮至滾起。
7 加入八角，如果想加其他食材一起燉煮，視食材入味的快慢程度決定加料時機，這天要加的是不需要長時間燉煮的豆腸，於是在加蓋燒煮一個小
時左右，加入豆腸，再加蓋續燉30 分鐘。
8 燉煮一小時的時候，洋蔥尚未完全化掉，再煮30分鐘便會發現看不到洋蔥了，表示洋蔥已經全數化在滷汁裡，此時也就是熄火上桌的好時機。
TIPS
醬油鹹味濃淡，各品牌差異頗大，請依慣用醬油的特性斟酌用量。
《因為愛 做便當》
