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香味四溢QQ布丁肉,拌飯拌麵好對味

資料來源:野人文化

2016年03月18日

作者:水瓶 翻譯:水瓶

QQ 布丁肉

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材料(方便製作的份量,約8 人份)

豬五花肉⋯1000g
老薑⋯姆指般大小
青蔥⋯4 ∼ 5 支
洋蔥⋯1 顆
原色冰糖粉⋯1 大匙
醬油⋯60ml
米酒⋯100ml
清水⋯300ml
五香粉⋯適量
白胡椒粉⋯適量
八角⋯2 枚

作法

1 薑切片、蔥切段、洋蔥切成八大塊。
2 肉塊先煎到斷生、上色 (可用不沾鍋,免放油),備用。
3 另取一燉鍋(這裡用鑄鐵鍋)從冷油開始炒香洋蔥,聞到香氣後,投入薑片。
4 同樣炒出薑片香氣後,再加入蔥段炒香。此時鍋底會焦糖化,是美味來源之一,不用耽心。
5 將炒好的肉塊加進燉鍋內,加糖翻炒,糖融化後,沿鍋邊倒入醬油,燒出醬香氣後,灑上適量五香粉及白胡椒粉,炒勻。
6 倒入米酒煮至滾起,加入清水再煮至滾起。
7 加入八角,如果想加其他食材一起燉煮,視食材入味的快慢程度決定加料時機,這天要加的是不需要長時間燉煮的豆腸,於是在加蓋燒煮一個小
時左右,加入豆腸,再加蓋續燉30 分鐘。
8 燉煮一小時的時候,洋蔥尚未完全化掉,再煮30分鐘便會發現看不到洋蔥了,表示洋蔥已經全數化在滷汁裡,此時也就是熄火上桌的好時機。

TIPS

醬油鹹味濃淡,各品牌差異頗大,請依慣用醬油的特性斟酌用量。

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