躲在便當裡的卜派!菠菜蛋捲讓孩子愛上蔬菜

資料來源:野人文化

2016年03月17日

作者:水瓶 攝影:水瓶

菠菜蛋捲

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材料(2 人份)

菠菜⋯8 株
雞蛋⋯2 顆
越南春捲皮⋯2 張
抹醬:
花生醬(甜味)
本味醂⋯1/2 大匙
海鹽⋯1/8 小匙
開水⋯1 大匙

作法

1 準備可加熱的醬料盅,將抹醬食材置入並以小火加熱、攪拌至全體滑順均勻。
2 菠菜洗淨後,以先莖後葉的方式入滾水中汆燙,約15 秒左右即可撈出,並馬上浸入冰塊水中降溫、定色。
3 雞蛋一顆一顆打散,分兩次以小火慢煎成蛋皮兩張,起鍋後置於有洞的篩網上放涼備用。
4 菠菜從冰水取出,四株為一束收攏,用雙手徹底將水分擰乾後,切除根部。
5 越南春捲皮以溫水泡軟(約20 秒左右就可迅速取出,不需泡太久)。
6 將軟化的春捲皮置於防沾的烘焙紙,疊上涼透的蛋皮,用抹刀將預備好的抹醬均勻塗在蛋皮上,再將擰乾水分的菠菜束放進來,然後小心的拉起春捲皮慢慢做成菠菜蛋捲。
7 將成型的菠菜蛋捲切成適口長度,即大功告成。

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info_img《因為愛 做便當》

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