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喝香菜汁排毒?小心硝酸鹽

資料來源:康健雜誌

2016年02月22日

文:楊心怡

網路上流傳喝香菜汁可排毒,有一說法是將香菜加在水裡煮沸後,飲用其湯汁,可以幫助腎臟清理廢物,並排除體內的重金屬毒素如砷、鎘、鉛、汞等。

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事實上,喝香菜汁要注意。林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈就曾碰過,洗腎病人誤信香菜有排毒功能,每天喝一杯,結果喝到心臟麻痺送醫急救。

「香菜這類深綠色蔬菜因使用氮肥栽種,多含有硝酸鹽,鉀離子又高,不建議熬成香菜汁喝,尤其腎臟病人更要小心。」譚敦慈自己愛吃香菜,但她的原則就是絕不生食,一定燙過再吃。

很多人雖然愛香菜,卻擔心吃進農藥,或菜葉上的蟲卵洗不乾淨。譚敦慈提到,現在栽種多已使用氮肥,加上香菜本身有個特殊香味,讓蟲不太敢靠近,因此農藥使用不致太多。少了蟲卵的疑慮,反而要小心硝酸鹽。

將香菜剁碎做成醬,美味更加分

譚敦慈每次將香菜買回來後,拿出一餐要使用的份量,將根部切掉,先用流動清水涮洗過,然後用滾水簡單燙一下再泡冰水,這樣香菜就不會爛爛的。燙過的香菜可做湯底,現在冬天最適合加點香菜熬個牛肉湯或海鮮湯;或是切碎放入她最愛的酪梨沙沙醬,加點酪梨、番茄、洋蔥,一點檸檬汁,就很美味。

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