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堅果營養又好吃 食用禁忌報你知

資料來源:健康醫療網

2016年02月22日

記者:關嘉慶

堅果的營養價值高,致使現代人多會在平常就吃一把堅果來補充營養;然而,堅果雖然好吃又營養,但是卻也是有所禁忌,尤其是痛風或是腎臟病人就要有所選擇。

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喝酒配花生痛風病人大忌

最常被食用的堅果當屬花生,腰果也是很多人愛吃的堅果;但是,營養師林俐岑指出,有痛風的病人,就要少吃花生與腰果,因為花生與腰果的普林含量高,尤其是喝酒時配花生,更容易使得尿酸增加,再加上冬天水份喝的不夠,就有不少病人會在過年時痛風發作。

另外,對於腎功能不好的人,也不宜吃杏仁;林俐岑營養師指出,杏仁的磷與鉀含量都較高,腎臟病人就不適合吃含磷與鉀太高的堅果。

多樣吃不要吃單項

花生、瓜子、核桃、腰果、開心果、杏仁、夏威夷豆,過年期間,大家都免不了要買些堅果來應景,營養師林俐岑建議,堅果含有豐富維生素E、礦物質與膳食纖維,但是要吃堅果,最好是多樣吃,不要吃單項。

林俐岑營養師指出,例如可將南瓜子、核桃、杏仁、腰果等一起用低溫烘焙,不要加調味料,因為加太多糖和鹽,對糖尿病人也不好,而且一天以吃手掌抓一把堅果的量就好,也不要在晚上吃,以避免肥胖。

料理時添加堅果可增加風味

堅果也不只是當零食,其實也可料理時添加堅果增加風味;林俐岑說,堅果是單元不飽和脂肪,比吃紅肉飽和脂肪來得好,而且堅果可以取代油脂,例如在炒飯時,可以添加杏仁小魚,或是炒雞丁時,添加腰果,都可以有不同的風味。

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