吃對了才健康!食物組合禁忌大公開

資料來源:人類智庫出版集團

2016年02月02日

作者:李芬蘭

迷思點:
飯後吃水果具有促進消化的作用?
李醫師解析:
水果最好單獨吃,勿與任何食物混著吃

info_img

水果含較高的果糖與果酸,與胃酸作用一段時間後,容易起化學變化,產生發酵作用,製造酒精。酒精的氣體往上衝開賁門後,胃酸則隨著衝出,造成胃酸逆流。因此,為了避免水果停留在胃中的時間過長,產生發酵,導致胃酸逆流,水果最好勿與任何食物一起食用。

◎ 釐清胃壁蠕動的迷思

許多人把胃壁蠕動的方式,當成洗衣機的機械模式行為,以為吃進去胃裡的食物,就像被丟進洗衣機裡的衣服,會充分地在洗衣機裡翻轉,直到被洗淨。

人體的胃不像洗衣機有如此強大的機械功能,吃到胃裡的東西,不會經由胃的蠕動,充分地在胃裡翻轉,直到食物完全消化。

我們吃進的食物是一層一層的堆疊在胃裡,先吃進的食物堆疊在胃的最下層,如此一層一層堆疊上去,直到吃撐了,會覺得食物好像要淹到喉嚨。實在受不了而吐出來時,你也會發現最後吃進去的食物最早被吐出來。

當食物進入到胃裡,胃壁會蠕動以刺激胃酸分泌,消化食物。在最下層的食物與胃壁的接觸面積最大,會最先被胃酸消化後,進到十二指腸吸收。這就叫「先進先出法」。就因為胃部這種「先進先出法」的作業模式,影響了消化機能,因此遵從正確的食物組合原則,才能提升消化機能,減低脾胃負擔。

健康元素
食物組合禁忌的基本原則

1 高蛋白類食物不宜與高澱粉類食物混著吃。
2 高蛋白類食物不宜與水果混著吃。
3 高蛋白類食物不宜與甜食混著吃。
4 高澱粉類食物不宜與水果混著吃。
5 水果和蔬菜不宜混著吃。
6 水果最好單獨吃。

◎ 釐清消化與吸收不良的迷思

高蛋白類食物包括肉類、堅果類、蛋和乳製品,如乳酪、優酪乳、牛奶等。肉類蛋白由於蛋白質的鏈結較長,人體較不容易消化與吸收。乳製品的蛋白質結構通常綁著脂肪,較易造成脹氣。蛋則因為含有硫元素,也容易造成脹氣、打嗝或胃酸逆流。堅果類如花生、腰果、核桃、胡桃、榛果等含不完全蛋白質,人體的使用率較低;此外,堅果類也含較高的脂肪酸,不是很容易消化與吸收。

高澱粉類食物通常含很高的碳水化合物,以五穀雜糧與植物塊莖或球根為主,如稻米、玉米、馬鈴薯、芋頭、番薯、麵粉製品。高澱粉類食物只要未經過加工,通常也都含有很高的抗性澱粉。抗性澱粉無法被消化道消化吸收,很容易產生飽足感。

近幾年營養學家開始注意到抗性澱粉的好處,其優點與非水溶性膳食纖維類似,因為無法在小腸消化吸收,因此食用後可以減少血糖的急速上升,有利於穩定血糖。但不同的是抗性澱粉仍然含有熱量,還是可以提供人體能量所需。

如果將高澱粉類食物與高蛋白類食物一起烹調或一起食用,對老年人、消化機能偏低、消化系統受損、或消化機能發育未全的幼兒容易產生消化與吸收不良而胃脹腹滿,食慾不振。因為這兩類食物都不容易消化。

◎ 釐清胃酸逆流的迷思

不少人常有飯後吃水果的習慣,認為水果含水果酵素,可以幫助消化,其實不然。水果酵素不同於消化酵素的專一性,作用在消化食物。水果酵素沒有直接幫助消化的功能。當年過四十歲後,胃酸的分泌開始逐年減少,人體的消化功能也跟著慢慢降低,消化食物所需的時間卻逐年增加。將水果與任何一種食物混著吃時,更容易造成胃酸逆流。

飯後吃甜點或將高蛋白類食物與甜點混著吃,也容易造成胃酸逆流是相同的原理。

info_img《食林改錯七大排毒迷思》

搜更多「 健康食物禁忌」相關經驗新知。

搜尋,就從BabyHome開始。




採買年貨三不原則 散裝冷凍食安心
堅果食補防寒 吃多當心游泳圈

延伸閱讀


其他爸媽都在討論


好物推薦

【特賣】小獅王辛巴 有機棉嬰兒包巾 【特賣】小獅王辛巴 有機棉嬰兒包巾
【特賣】房裡無蟑 好神奇 殺蟑魔粒 蟑螂藥 50克 【特賣】房裡無蟑 好神奇 殺蟑魔粒 蟑螂藥 50克
【年度促銷特賣】【凌越生醫】百敏舒(益生菌) (3盒套裝組) 【年度促銷特賣】【凌越生醫】百敏舒(益生菌) (3盒套裝組)
【線上婦幼展】(4盒組)250ML母乳袋Double Love加厚雙拉鍊大容量母乳冷凍袋 【線上婦幼展】(4盒組)250ML母乳袋Double Love加厚雙拉鍊大容量母乳冷凍袋

留言

adsnew_pv