吃對了才健康!食物組合禁忌大公開

資料來源:人類智庫出版集團

2016年02月02日

作者:李芬蘭

迷思點:
飯後吃水果具有促進消化的作用?
李醫師解析:
水果最好單獨吃,勿與任何食物混著吃

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水果含較高的果糖與果酸,與胃酸作用一段時間後,容易起化學變化,產生發酵作用,製造酒精。酒精的氣體往上衝開賁門後,胃酸則隨著衝出,造成胃酸逆流。因此,為了避免水果停留在胃中的時間過長,產生發酵,導致胃酸逆流,水果最好勿與任何食物一起食用。

◎ 釐清胃壁蠕動的迷思

許多人把胃壁蠕動的方式,當成洗衣機的機械模式行為,以為吃進去胃裡的食物,就像被丟進洗衣機裡的衣服,會充分地在洗衣機裡翻轉,直到被洗淨。

人體的胃不像洗衣機有如此強大的機械功能,吃到胃裡的東西,不會經由胃的蠕動,充分地在胃裡翻轉,直到食物完全消化。

我們吃進的食物是一層一層的堆疊在胃裡,先吃進的食物堆疊在胃的最下層,如此一層一層堆疊上去,直到吃撐了,會覺得食物好像要淹到喉嚨。實在受不了而吐出來時,你也會發現最後吃進去的食物最早被吐出來。

當食物進入到胃裡,胃壁會蠕動以刺激胃酸分泌,消化食物。在最下層的食物與胃壁的接觸面積最大,會最先被胃酸消化後,進到十二指腸吸收。這就叫「先進先出法」。就因為胃部這種「先進先出法」的作業模式,影響了消化機能,因此遵從正確的食物組合原則,才能提升消化機能,減低脾胃負擔。

健康元素
食物組合禁忌的基本原則

1 高蛋白類食物不宜與高澱粉類食物混著吃。
2 高蛋白類食物不宜與水果混著吃。
3 高蛋白類食物不宜與甜食混著吃。
4 高澱粉類食物不宜與水果混著吃。
5 水果和蔬菜不宜混著吃。
6 水果最好單獨吃。

◎ 釐清消化與吸收不良的迷思

高蛋白類食物包括肉類、堅果類、蛋和乳製品,如乳酪、優酪乳、牛奶等。肉類蛋白由於蛋白質的鏈結較長,人體較不容易消化與吸收。乳製品的蛋白質結構通常綁著脂肪,較易造成脹氣。蛋則因為含有硫元素,也容易造成脹氣、打嗝或胃酸逆流。堅果類如花生、腰果、核桃、胡桃、榛果等含不完全蛋白質,人體的使用率較低;此外,堅果類也含較高的脂肪酸,不是很容易消化與吸收。

高澱粉類食物通常含很高的碳水化合物,以五穀雜糧與植物塊莖或球根為主,如稻米、玉米、馬鈴薯、芋頭、番薯、麵粉製品。高澱粉類食物只要未經過加工,通常也都含有很高的抗性澱粉。抗性澱粉無法被消化道消化吸收,很容易產生飽足感。

近幾年營養學家開始注意到抗性澱粉的好處,其優點與非水溶性膳食纖維類似,因為無法在小腸消化吸收,因此食用後可以減少血糖的急速上升,有利於穩定血糖。但不同的是抗性澱粉仍然含有熱量,還是可以提供人體能量所需。

如果將高澱粉類食物與高蛋白類食物一起烹調或一起食用,對老年人、消化機能偏低、消化系統受損、或消化機能發育未全的幼兒容易產生消化與吸收不良而胃脹腹滿,食慾不振。因為這兩類食物都不容易消化。

◎ 釐清胃酸逆流的迷思

不少人常有飯後吃水果的習慣,認為水果含水果酵素,可以幫助消化,其實不然。水果酵素不同於消化酵素的專一性,作用在消化食物。水果酵素沒有直接幫助消化的功能。當年過四十歲後,胃酸的分泌開始逐年減少,人體的消化功能也跟著慢慢降低,消化食物所需的時間卻逐年增加。將水果與任何一種食物混著吃時,更容易造成胃酸逆流。

飯後吃甜點或將高蛋白類食物與甜點混著吃,也容易造成胃酸逆流是相同的原理。

info_img《食林改錯七大排毒迷思》

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