餓的時候吃杏仁，可能非但不會發胖，還有消脂的功效。
美國心臟學會曾針對杏仁進行研究，他們找來48位受試者，年齡介於30～65歲，不吸菸、沒有慢性病史，但是低密度膽固醇（壞膽固醇）比同年齡層一半以上的人都來得高。一組每天吃1.5盎司（等同於42.5克）的杏仁，另一組則吃熱量相當的麵包、蛋糕等碳水化合物。
連續12週後，每天吃杏仁的實驗組高密度膽固醇（好膽固醇）維持在原有的水平，低密度膽固醇卻明顯下降。此外，他們腰腹的脂肪隨之減少，甚至連大腿脂肪都跟著降低。
研究認為可能是杏仁豐富的油酸（oleic acid）、膳食纖維和植醇（phytosterols）使低密度膽固醇減少，進而促成減少腰腹與大腿肥胖的效果。
