飲食迷思:橄欖油&義大利麵其實不健康

2016年01月27日

2283
資料來源:大塊文化出版

作者:喬爾‧傅爾曼 翻譯:呂奕欣

地中海飲食是指地中海周圍國家特色相同的料理。過去此地的料理使用大量植物,包括許多蔬果、穀類、豆類與堅果。紅肉很少見,雞肉和魚肉也只是少量使用,居民用優格與乳酪當作調味,常喝紅酒。

info_img

地中海周圍的氣候與土壤,孕育出顏色繽紛的高養分植物,例如青花菜、番茄、葡萄、無花果、胡桃與橄欖。地中海飲食的好處是運用了富含抗氧化成分的食材,包括蔬菜、水果、豆類及大量的洋蔥與蒜。由於青花菜、堅果、豆類的分量多,加上膳食中大量使用番茄,因此有豐富的植化素,對人體很具保護效果。以魚代替肉類,也可以減少飽和脂肪的攝取,同時提高有益健康的ω﹣3脂肪酸。堅果(尤其是胡桃)在菜餚中很常見,即使少量使用胡桃,也能為健康帶來益處。不少研究發現,常吃胡桃的人罹患心臟病的比率,比不常吃的人低了一半。

因為這些原因,加上番茄醬與其他番茄製品的健康益處,不難理解為什麼地中海飲食會被視為比標準美式飲食健康。但世界各地都找得到有益健康的飲食方式,例如日本、中國鄉間、斐濟與西藏。和美國相比,這些地區的居民罹患心臟病、癌症與肥胖的比率低得多,老人也比較健康長壽。我們可向各種文化的飲食取經,運用其烹飪原則,讓飲食更美味多變,甚至比地中海飲食更能避免疾病。但我們不要沿用這些地區料理的缺點與不健康的層面,例如中國菜的白米飯、地中海的白麵,及日本飲食的高鹽。

事實上,現代速食餐廳與食品加工業在全球無孔不入。如今,地中海地區居民的飲食方式和美國人差不多,心臟病與肥胖的比率也暴增。義大利人不再依循傳統的健康地中海飲食,吃得反而更像美國人,不僅大啖乳酪,蔬菜攝取分量也不如以往。現在他們也和美國人一樣,膽固醇過高,還有很高的心臟病風險。        

我們當然別把地中海飲食中以白麵粉製作的義大利麵,納入我們的飲食。義大利麵的壞處就和白麵包一樣,兩者的化學成分其實沒什麼差異,皆以精製白麵粉製作,也和糖尿病、肥胖、心臟病與多種癌症有關。白麵粉讓血糖上升的速度和白糖差不多。碳水化合物(醣類)就是糖分子鏈,所有植物與植物性食品中都有。它們可以是單醣或三醣、多醣糖,但是數以千計的糖結合起來時,就叫作「澱粉」。要是簡單的碳分子結合得很緊,致使身體無法分解或消化時,就叫作「纖維質」。

消化酵素把碳水化合物分解成簡單的葡萄糖分子,之後人體就會立即吸收葡萄糖,像你剛吃了方糖一樣。所有的白色澱粉食物,例如白麵包、白飯、白麵,甚至馬鈴薯,都會很快地轉換成葡萄糖,立刻被吸收進血液。血糖濃度飆高,就會讓胰臟負擔過重,得分泌大量的胰島素以應付這麼多的糖。這不僅對身體與胰臟造成壓力,而要代謝那麼大的能量,卻沒有同時攝取微量營養素,會讓新陳代謝一團亂。若只攝取熱量,卻缺乏抗氧化物與植化素的微量營養素來移除並控制代謝的有毒副產品時,有毒的代謝物就會累積。因此當我們吃多了營養素與纖維質含量低的碳水化合物時,就會在細胞累積更多毒性,導致疾病與食物上癮。



【BabyHome親子party】安全認知趣 讓孩子當自己的英雄
吃一把杏仁 瘦腰、細腿
adsnew

延伸閱讀

這5種食物讓你在沒有太陽的冬天也能補充維生素D

這5種食物讓你在沒有太陽的冬天也能補充維生素D

蕁麻疹反覆發作難癒  按時服藥才能有效抑制

蕁麻疹反覆發作難癒 按時服藥才能有效抑制

月子餐甲殼海鮮、豬肝、豬腰止步,還有這些食材也別碰

月子餐甲殼海鮮、豬肝、豬腰止步,還有這些食材也別碰

人父顧小孩拒店門前吸菸 怒彈他口中香菸竟慘判刑

人父顧小孩拒店門前吸菸 怒彈他口中香菸竟慘判刑

多C多健康!提升免疫力就靠它

多C多健康!提升免疫力就靠它

腸躁症與腸胃炎傻傻分不清?!遠離大腸激躁症有奇招

腸躁症與腸胃炎傻傻分不清?!遠離大腸激躁症有奇招

護眼飲食怎麼吃?含葉黃素的深綠色蔬菜不可少,還有這7大類食物

護眼飲食怎麼吃?含葉黃素的深綠色蔬菜不可少,還有這7大類食物

家中獨子長大容易肥胖,研究發現是這個後天原因

家中獨子長大容易肥胖,研究發現是這個後天原因

葉黃素治眼睛百病? 護眼營養素這樣吃更正確!

葉黃素治眼睛百病? 護眼營養素這樣吃更正確!

有機食品真的是比較健康的選擇嗎?那可不一定

有機食品真的是比較健康的選擇嗎?那可不一定

吃出晶漾雙眼,含葉黃素的護眼好食材有這些

吃出晶漾雙眼,含葉黃素的護眼好食材有這些

月子期間補補補?這5種月子餐別吃太多,小心補過頭

月子期間補補補?這5種月子餐別吃太多,小心補過頭

小腹胖分5種,中醫師:這種類型忌生冷食物

小腹胖分5種,中醫師:這種類型忌生冷食物

長年爆炸性頭痛!竟是「鼻子」出了問題

長年爆炸性頭痛!竟是「鼻子」出了問題

香腸與養樂多共食會致癌?是真的嗎?

香腸與養樂多共食會致癌?是真的嗎?

「地中海飲食」竟能護腦防失智?營養師這樣說

「地中海飲食」竟能護腦防失智?營養師這樣說

別讓空氣清淨機濾心酸!毒理醫學專家教你:回家多做3件事,減少PM2.5毒害家人

別讓空氣清淨機濾心酸!毒理醫學專家教你:回家多做3件事,減少PM2.5毒害家人

男童打翻珍珠奶茶引來殺身禍 母同居男友被判重刑

男童打翻珍珠奶茶引來殺身禍 母同居男友被判重刑

關鍵!4種「行房姿勢」,決定你生男還是生女

關鍵!4種「行房姿勢」,決定你生男還是生女

老是被傳染感冒? 這10種食物保護好免疫力

老是被傳染感冒? 這10種食物保護好免疫力

打嗝放屁好尷尬?8種易引起胃腸脹氣的地雷食物

打嗝放屁好尷尬?8種易引起胃腸脹氣的地雷食物

媽咪市集

  • 特賣【韓國 HAPPYLAND】350ml Tritan學習喝水防脹氣果汁杯/喝水杯(粉色)

    特賣【韓國 HAPPYLAND】350ml Tritan學習喝水防脹氣果汁杯/喝水杯(粉色)

  • 特賣/克米龍抗病毒口罩(SS小童款3~6歲)抑菌抗菌抗病毒防疫/一組12包

    特賣/克米龍抗病毒口罩(SS小童款3~6歲)抑菌抗菌抗病毒防疫/一組12包

  • 特賣【UnMe】叢林系人體工學後背書包(藍色)

    特賣【UnMe】叢林系人體工學後背書包(藍色)

  • 【感恩黑五回饋組】買六送六 ☆團購最愛☆百敏舒(益生菌) (12盒團購組)

    【感恩黑五回饋組】買六送六 ☆團購最愛☆百敏舒(益生菌) (12盒團購組)

  • 【黑五購物節】限時搶購 ☆55折☆ 百敏舒(益生菌) (5盒套裝組)

    【黑五購物節】限時搶購 ☆55折☆ 百敏舒(益生菌) (5盒套裝組)

  • 特賣【麵包超人】GENKI!(褲) L44片x3包/箱

    特賣【麵包超人】GENKI!(褲) L44片x3包/箱

  • 田園鄉村風暖心隔熱手套《三色可選》

    田園鄉村風暖心隔熱手套《三色可選》

  • Ameber手工日系小羊皮鞋..員工價

    Ameber手工日系小羊皮鞋..員工價

  • a42- 全新橡皮擦組

    a42- 全新橡皮擦組

  • 特賣/克米龍抗紫外線變色口罩(成人)防曬抗斑防紫外線防塵/一組10包

    特賣/克米龍抗紫外線變色口罩(成人)防曬抗斑防紫外線防塵/一組10包

  • 特賣/增量【Merries】妙而舒金緻柔點彩盒(黏) S 176片x2箱

    特賣/增量【Merries】妙而舒金緻柔點彩盒(黏) S 176片x2箱

  • 特賣/安酷生活1500ml*2+500ml*2密封罐(手提禮盒4件組附兩組勺子+掛具)再送餐盤(隨機1款)

    特賣/安酷生活1500ml*2+500ml*2密封罐(手提禮盒4件組附兩組勺子+掛具)再送餐盤(隨機1款)

  • 特賣【ACE】伊索寓言故事軟糖禮盒(誠實與知足篇+智慧與謙遜篇)

    特賣【ACE】伊索寓言故事軟糖禮盒(誠實與知足篇+智慧與謙遜篇)

  • 阿嬤的配方樹液黑足貼-腳酸適用(木柵鐵觀音)7入組

    阿嬤的配方樹液黑足貼-腳酸適用(木柵鐵觀音)7入組

  • 特賣【KitchenAid】太空銀 迷你食物調理機 美國百年工藝 3KFC3511TCU

    特賣【KitchenAid】太空銀 迷你食物調理機 美國百年工藝 3KFC3511TCU

  • 全新 羊咩咩 安撫玩具 手搖棒

    全新 羊咩咩 安撫玩具 手搖棒

  • 男孩套裝(上衣+褲子)

    男孩套裝(上衣+褲子)

  • 新生兒手套

    新生兒手套

留言

adsnew_pv