飲食迷思:橄欖油&義大利麵其實不健康

資料來源:大塊文化出版

2016年01月27日

作者:喬爾‧傅爾曼 翻譯:呂奕欣

地中海飲食是指地中海周圍國家特色相同的料理。過去此地的料理使用大量植物,包括許多蔬果、穀類、豆類與堅果。紅肉很少見,雞肉和魚肉也只是少量使用,居民用優格與乳酪當作調味,常喝紅酒。

info_img

地中海周圍的氣候與土壤,孕育出顏色繽紛的高養分植物,例如青花菜、番茄、葡萄、無花果、胡桃與橄欖。地中海飲食的好處是運用了富含抗氧化成分的食材,包括蔬菜、水果、豆類及大量的洋蔥與蒜。由於青花菜、堅果、豆類的分量多,加上膳食中大量使用番茄,因此有豐富的植化素,對人體很具保護效果。以魚代替肉類,也可以減少飽和脂肪的攝取,同時提高有益健康的ω﹣3脂肪酸。堅果(尤其是胡桃)在菜餚中很常見,即使少量使用胡桃,也能為健康帶來益處。不少研究發現,常吃胡桃的人罹患心臟病的比率,比不常吃的人低了一半。

因為這些原因,加上番茄醬與其他番茄製品的健康益處,不難理解為什麼地中海飲食會被視為比標準美式飲食健康。但世界各地都找得到有益健康的飲食方式,例如日本、中國鄉間、斐濟與西藏。和美國相比,這些地區的居民罹患心臟病、癌症與肥胖的比率低得多,老人也比較健康長壽。我們可向各種文化的飲食取經,運用其烹飪原則,讓飲食更美味多變,甚至比地中海飲食更能避免疾病。但我們不要沿用這些地區料理的缺點與不健康的層面,例如中國菜的白米飯、地中海的白麵,及日本飲食的高鹽。

事實上,現代速食餐廳與食品加工業在全球無孔不入。如今,地中海地區居民的飲食方式和美國人差不多,心臟病與肥胖的比率也暴增。義大利人不再依循傳統的健康地中海飲食,吃得反而更像美國人,不僅大啖乳酪,蔬菜攝取分量也不如以往。現在他們也和美國人一樣,膽固醇過高,還有很高的心臟病風險。        

我們當然別把地中海飲食中以白麵粉製作的義大利麵,納入我們的飲食。義大利麵的壞處就和白麵包一樣,兩者的化學成分其實沒什麼差異,皆以精製白麵粉製作,也和糖尿病、肥胖、心臟病與多種癌症有關。白麵粉讓血糖上升的速度和白糖差不多。碳水化合物(醣類)就是糖分子鏈,所有植物與植物性食品中都有。它們可以是單醣或三醣、多醣糖,但是數以千計的糖結合起來時,就叫作「澱粉」。要是簡單的碳分子結合得很緊,致使身體無法分解或消化時,就叫作「纖維質」。

消化酵素把碳水化合物分解成簡單的葡萄糖分子,之後人體就會立即吸收葡萄糖,像你剛吃了方糖一樣。所有的白色澱粉食物,例如白麵包、白飯、白麵,甚至馬鈴薯,都會很快地轉換成葡萄糖,立刻被吸收進血液。血糖濃度飆高,就會讓胰臟負擔過重,得分泌大量的胰島素以應付這麼多的糖。這不僅對身體與胰臟造成壓力,而要代謝那麼大的能量,卻沒有同時攝取微量營養素,會讓新陳代謝一團亂。若只攝取熱量,卻缺乏抗氧化物與植化素的微量營養素來移除並控制代謝的有毒副產品時,有毒的代謝物就會累積。因此當我們吃多了營養素與纖維質含量低的碳水化合物時,就會在細胞累積更多毒性,導致疾病與食物上癮。

搜更多「 飲食迷思橄欖油義大利麵健康」相關經驗新知。

搜尋,就從BabyHome開始。




【BabyHome親子party】安全認知趣 讓孩子當自己的英雄
吃一把杏仁 瘦腰、細腿

延伸閱讀


其他爸媽都在討論


好物推薦

【拭拭樂】 嬰幼兒乾濕兩用紗布毛巾80枚*8盒/箱 【拭拭樂】 嬰幼兒乾濕兩用紗布毛巾80枚*8盒/箱
【特賣】兒童機車安全帶 【特賣】兒童機車安全帶
【線上婦幼展特賣】森下仁丹魔酷雙晶球清涼錠(果香覆盆莓*6入/盒) 【線上婦幼展特賣】森下仁丹魔酷雙晶球清涼錠(果香覆盆莓*6入/盒)
美國iRobot Braava 380t擦地機器人【保固15個月再送市價1999元原廠配件耗材】 美國iRobot Braava 380t擦地機器人【保固15個月再送市價1999元原廠配件耗材】

留言

adsnew_pv