日本人因為懷念傳統家鄉，想念母親、土地的味道，開始有了復興「京野菜」、「江戶野菜」等地方野菜的運動。採小規模且強調氣候溫度的種植法，使消費者感受得到季節感。
食育精神
前幾年，新北市的小學校長因收取營養午餐的回扣，涉及貪汙遭判刑；苗栗縣前任縣長挪用公款，導致小學生的營養午餐只剩稀飯配幾條麵筋。
什麼樣的飲食文化造就了那些人如此對待下一代？
英國名廚傑米．奧立佛(Jamie Oliver)感嘆，由於預算的關係，英國的營養午餐出現嚴重的問題，在小學生的餐點中充斥著垃圾食物，而且使用太多油、糖、鹽。他說：「讓孩子吃這種東西的人真是混帳！」
二○○五年，日本公布《食育基本法》，將飲食正式納入教育的大綱之中，在智育、德育和體育之外，飲食教育成為國家未來主人翁成長過程的重點之一。飲食教育不是坐在教室當中背誦知識，而是一套瞭解飲食、自然與身體的課程，包含到農家參觀時令農作物、食物送進廚房之後的處理過程、吃完之後的回收、瞭解身體機能與代謝，還包含整體國家糧食的自給率問題。
日本營養午餐的食材主要是當季、當令的食物， 以米飯為中心， 每日的配菜超過十種。除此之外，為了讓學生瞭解自家附近土地生長的食物，使用在地食材也是飲食教育中很重要的一部分。
尊重時令飲食的日本人，對下一代的飲食有一套不同於其他國家的思考。他們從小重視「食育精神」，小朋友得知道食物從產地到餐桌的過程，進一步認識食物與人的關係。而最能代表時令的食物就是野菜！
《和食古早味》
