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從日本的食育精神,看看自己怎麼對下一代

資料來源:時報出版

2016年01月27日

作者:胡川安

日本人因為懷念傳統家鄉,想念母親、土地的味道,開始有了復興「京野菜」、「江戶野菜」等地方野菜的運動。採小規模且強調氣候溫度的種植法,使消費者感受得到季節感。

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食育精神

前幾年,新北市的小學校長因收取營養午餐的回扣,涉及貪汙遭判刑;苗栗縣前任縣長挪用公款,導致小學生的營養午餐只剩稀飯配幾條麵筋。

什麼樣的飲食文化造就了那些人如此對待下一代?

英國名廚傑米.奧立佛(Jamie Oliver)感嘆,由於預算的關係,英國的營養午餐出現嚴重的問題,在小學生的餐點中充斥著垃圾食物,而且使用太多油、糖、鹽。他說:「讓孩子吃這種東西的人真是混帳!」

二○○五年,日本公布《食育基本法》,將飲食正式納入教育的大綱之中,在智育、德育和體育之外,飲食教育成為國家未來主人翁成長過程的重點之一。飲食教育不是坐在教室當中背誦知識,而是一套瞭解飲食、自然與身體的課程,包含到農家參觀時令農作物、食物送進廚房之後的處理過程、吃完之後的回收、瞭解身體機能與代謝,還包含整體國家糧食的自給率問題。

日本營養午餐的食材主要是當季、當令的食物, 以米飯為中心, 每日的配菜超過十種。除此之外,為了讓學生瞭解自家附近土地生長的食物,使用在地食材也是飲食教育中很重要的一部分。

尊重時令飲食的日本人,對下一代的飲食有一套不同於其他國家的思考。他們從小重視「食育精神」,小朋友得知道食物從產地到餐桌的過程,進一步認識食物與人的關係。而最能代表時令的食物就是野菜!

info_img《和食古早味》

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