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法式焦糖烤布丁,綿密無孔洞的小祕方

資料來源:布克文化

2016年01月18日

作者:里維

法式焦糖烤布丁la crème caramel

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美味小撇步:

一般大家最怕烤出來的布丁,不是像蒸蛋,不然就是布丁孔洞太多太大。看似簡單的一種甜 點,也會讓人有做不好 的挫折感。其實,牛奶 加熱不能過頭,只要看 到鍋邊冒點小泡就要關火;還有做好的布丁蛋 糊,必須要經過「過篩」的步驟,才會讓布丁吃起來口感更加綿密,而且沒有過多的孔洞。

另外一個比較難克服的是焦糖,製做焦糖,必須要在糖水溶合之後,就不要再用勺子翻動糖水,以免糖水無法順利 進行焦化。而一旦焦化形成開始,就要注意燃 點,泡泡一變小就要關火,以免焦糖瞬間變成會焦苦的糖,那就得再重煮了!

我個人還有點小小的建議!如果你打算做布丁給味覺還很敏銳的孩子吃,不妨在焦糖的處理上,不要弄太焦,因為有些小孩很忌諱苦味。讓焦糖不是那麼濃焦的 方法,就是煮好焦糖後用熱水稀釋,這樣就會出現像黃金焦糖的顏色。

boîte 準備箱

temps de préparation 準備時間:90 分鐘
L'outil à utiliser 使用工具:烤箱 four、6 顆布丁模 six moules
personne 食用人數:6 顆
Les ingredients  準備食材:
.蛋 4 顆.砂糖 80g.牛奶 450cc.鮮奶油 50cc.香草豆莢 1/3 枝.1/2 茶匙的蘭姆酒 rum
焦糖材料:
.砂糖 40g.水 20cc

Les étapes 作法步驟

1.先用小鍋子倒入製作焦糖的糖跟水,用中火煮到焦糖稠狀關火。
2.先把煮好的焦糖分量倒入烤模當中。
3.用另一個鍋子放入牛奶跟香草籽,煮到牛奶鍋邊冒泡即關火。
4.在攪拌盆中放入蛋跟糖攪拌一下,接著緩緩倒入熱牛奶。
5.接著倒入鮮奶油跟蘭姆酒,攪拌均勻。
6.過篩後倒入有焦糖的布丁模中,順便一旁用鍋子燒些熱水。
7.把布丁模放入烤盤裡,外圍倒入熱水。
8.用隔水加熱的蒸烤方式,以 120 度慢烤 50 分鐘即可。

info_img《里維的巴黎餐桌》

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