山藥饅頭

2008年10月31日

580
資料來源:BabyHome編輯

文:右右的娘 圖片:右右的娘

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份量:

6人份約可做12個

材料/調味料:

低筋麵粉350g、酵母粉10g、鮮奶140g、糖70g、紫山藥150g、鹽1小匙 

作法: 

1.山藥去皮切小片蓋上保鮮膜用微波爐大火微波5分鐘.壓碎備用。(不必壓很碎.揉的時候自然會分散均勻.可拿廚房紙巾墊著.直接隔著保鮮膜稍微壓一下而已) 

2.麵粉過篩+酵母粉+鮮奶+鹽+糖.加入山藥泥混合,搓揉到光滑不沾手,如果太濕就抓一些粉揉至剛好不沾手的軟硬度,太乾就加點鮮奶,因為每個人買的山藥蒸煮跟製作環境不太相同,所以自己可以調整一下。 

3.用保鮮糢包起來發酵至二倍大,夏天約20分冬天約40分。 

4.發酵好的麵團,整型好做第二次的發酵約15分鐘(冬天約20分鐘) 

5.趁發酵時燒水,蒸盤上要放布,沒有布用烤盤紙代替,但是要注意蒸氣水不要滴到烤盤紙上,不然饅頭蒸起來皮會爛爛的,用大火蒸15分鐘即可(太大顆蒸15~20分鐘)最好在一小時內蒸完,以免發酵過度產生酒味。

★小叮嚀info_img:快速發酵法~大同電鍋用鐵網隔起直接放上去保溫做發酵,很快大概20分鐘就發好了,或是放在微波爐中旁邊擺上一杯熱水以密閉空間提高溫度發酵法亦可,做起來的饅頭非常的香軟。這個配方比例非常的剛好,是鬆軟型饅頭。 

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