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冬季新養生法寶:粥療

資料來源:康健雜誌

2016年01月15日

文:謝懿安

冬天要先顧好腸胃,才能有效吸收營養,讓身體維持溫暖。

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中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚指出,「粥品就是很好的選擇。」粥屬於性平的食物,溫和不刺激,各種體質的人幾乎都適合食用。黑色食材多能入腎,黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材。

靖妃中醫診所院長陳玫妃建議,煮粥不用太過複雜,1~2種食材、藥材,相搭配就可以熬出一碗營養的粥品,想要營養更均衡,可以適量加入蔬菜。

可以多選擇溫熱性的冬季蔬菜,芥菜、韭菜、大頭菜(又稱蕪菁)都很適合。冬天因為寒冷,也可以在粥裡面加入適量生薑、蔥白,增加抵抗力,預防感冒。

早上7~9點是護胃的時辰,因此晨起來一碗粥,可以達到護養胃氣的效果。除了搭配的食材外,選米也有學問。

梗米類似現在的蓬萊米,也是一般常吃的白米,口感香甜、有嚼勁,含有優質蛋白質與礦物質。糙米則因為沒有完全脫殼,比白米保留更多米糠層的纖維質和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質,胚芽則含有蛋白質和維生素B群,營養豐富。

但糙米、小麥胚芽、豆類等食物的磷含量也比較高,每100克就含有大於300毫克的磷,前台北市立聯合醫院營養師許雲卿提醒患有高血磷、慢性腎衰竭的人要適量攝取。

粥也並非適合所有人食用,許雲卿表示,飯煮成粥以後,裡頭的醣從大分子變為小分子,身體吸收快,因此會有血糖快速上升的情形。她建議,糖尿病患者就要儘量少吃粥。

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