份量：
4人份
材料／調味料：
蒜頭二顆、蝦適量、淡菜適量、蛤蜊適量、洋蔥4/1個、豆仁少許、紅蘿蔔丁、美白菇適量、番紅花半小匙、橄欖油、白酒少許、鹽、黑胡椒、鰹魚粉、白米3杯
作法：
1.番紅花先泡溫水溶解備用。
2.橄欖油熱鍋後放入大蒜爆香後，炒洋蔥末至透明，下豆仁、紅蘿蔔、美白菇菇炒香加蝦、蛤蜊、淡菜略炒加入白酒嗆鍋及米炒至透明後加入番紅花泡水的湯及高湯，下調味鹽、鰹魚粉、黑胡椒拌勻即可。
3.蓋鍋微火煮20分鐘關火悶10分鐘。
★小叮嚀：要注意的是3杯米=3杯水，加入的湯汁都要扣在這3杯水的份量內，因為海鮮也會出水所以加水要略減水份，以自己放的材料稍微目測一下水量減少即可。微火是表示瓦斯爐兩圈小小火，不放番紅花也可只是顏色沒那麼漂亮，而且番紅花帶有特殊的香氣，煮起來非常的好吃。西班牙海鮮飯的特色是有硬米心，但是因為西班牙米不易取得，所以用白米代替，如果喜歡吃有點米心則飯煮好不要悶直接上桌即可。
