滷蹄膀.滷肉

2008年10月31日

984
資料來源:BabyHome編輯

文:右右的娘 圖片:右右的娘

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份量:

5人份

材料:

蹄膀1個、辣椒1條、蒜頭5顆、蔥3根、冰糖1大匙、米酒1碗、醬油1.5碗、水適量

做法:

1.蹄膀洗淨下少許油鍋把每一面的皮跟肉煎微黃,如果油很多就瀝一些起來可以留著炒菜。

2.將蒜頭略拍連皮一起(帶皮蒜頭滷出來的肉會更香),青蔥切對半、辣椒切半,一起下油鍋爆香。

3.醬油一起下鍋炒香讓醬油味揮發出來,加入米酒、冰糖、水適量。

4.大火煮開後關中小火滷40分鐘及可,在滷的其間要去翻面一下(也可以用大同電鍋外鍋1.5杯水燉滷)

★小叮嚀:醬油主要是上色及取香氣,看自己滷的肉多寡去增減米酒、冰糖、水的量。

右媽滷肉是不加鹽的,因為滷汁拌飯很好吃,所以我不會把滷汁做的太鹹,剛剛好帶一點點甜味,主要是香氣要夠,肉過油可把多餘油煎出來,而且滷出來的肉才會香Q,也可用可樂來滷(加可樂的用意是"增色".還會增甜及增香氣,所以加可樂就別加糖了,免的太甜)。滷好的蹄膀可以加點燙青江菜,或是筍絲,再高級一點的可以用個豆子、筍片、青蔬等做底勾芡上面擺上滷蹄膀,或是整顆滷也可以切片沾蒜醬油膏都可以,不一定是只有單一種吃法。

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