巧克力吐司長時間低溫發酵。
香甜鬆軟！能吃到濃濃巧克力美味的吐司麵包，
口感綿密，彷彿甜點一般。直接吃也好吃，
更建議配合甜口味的抹醬類做成三明治。
材料（麵團量約500g，使用134x152x131mm的帶蓋烤模一條）
巧克力鮮奶油（Ganache）分量/烘焙百分比
苦甜巧克力 100g/40%
鮮奶油 35g/14%
牛奶 25g/10%
日清山茶花麵粉 250g/100%
砂糖 35g/14%
鹽 5g/2%
即溶酵母粉 4g/1.6%
無鹽奶油 15g/6%
牛奶 190g/76%
巧克力鮮奶油 準備好的分量全部
作法
1 製作巧克力鮮奶油
在鍋中放入牛奶與鮮奶油，以小火加熱直到幾近沸騰。分次逐量加入巧克力，用打蛋器攪拌溶解，放涼備用。
2 製作麵團
在調理碗中放入粉類、砂糖、鹽與酵母並混合均勻，在另一個調理碗中放入材料分量中的牛奶，將混合好的粉類加入並用手攪拌。加入1/3的1，與麵團攪拌融和。剩下的1分次逐量加入，攪拌至麵團顏色均勻為止。將麵團移到撒上麵粉的工作檯上，朝檯面前方盡可能搓出去，再揉回來。如此反覆約20次。
3 摔打揉麵
和製作方形吐司時一樣（參照P.22），摔打揉麵約150次。加入恢復常溫的奶油，繼續摔打揉麵100次，使麵團呈現柔滑狀態（一開始會比較黏手，揉久麵團就會成型了）。
4 一次發酵．長時間低溫發酵
麵團移到調理碗內，蓋上保鮮膜放在常溫下進行一次發酵60分鐘。結束後將麵團移至撒上麵粉的工作檯上，拍去多餘氣體，揉圓再桿平成麵皮。折疊麵皮再次揉圓，放回調理碗中。蓋上保鮮膜，放入冰箱放置一個晚上（至少12小時）。從冰箱取出後，放置1小時使其恢復常溫，拍去多餘氣體，再蓋上保鮮膜進行約30分鐘的一次發酵（第二次）。
5 切分．塑形．醒麵
將麵團移至撒上麵粉的工作檯上，用切麵刀切分出2個250g的麵團，揉圓後放置室溫下醒麵20分鐘。和製作方形吐司時18～21步驟相同方式（參照P.25），將麵團捲起塑形。
6 二次發酵程序
在烤模內側塗滿一層沙拉油（不包含於材料分量內），麵團最後捲起的閉合處朝下，並排放入烤模。進行60～70分鐘的二次發酵程序，目測麵團膨脹至烤模九分滿時即可。同時先將烤箱以攝氏200～210度預熱。
7 烘烤
蓋上烤模上蓋，放入200～210度烤箱中烤30～40分鐘。完成後立刻打開上蓋，拿起烤模在檯面上敲幾下，取出麵包。
《銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜》
