親子早餐來吃巧克力吐司!步驟大公開

資料來源:商周出版

2015年12月24日

作者:牛尾則明 翻譯:邱香凝

巧克力吐司長時間低溫發酵。
香甜鬆軟!能吃到濃濃巧克力美味的吐司麵包,
口感綿密,彷彿甜點一般。直接吃也好吃,
更建議配合甜口味的抹醬類做成三明治。

info_img

材料(麵團量約500g,使用134x152x131mm的帶蓋烤模一條)

巧克力鮮奶油(Ganache)分量/烘焙百分比
苦甜巧克力 100g/40%
鮮奶油  35g/14%
牛奶  25g/10%

日清山茶花麵粉  250g/100%
砂糖  35g/14%
鹽  5g/2%
即溶酵母粉  4g/1.6%
無鹽奶油  15g/6%
牛奶  190g/76%
巧克力鮮奶油  準備好的分量全部

作法

1 製作巧克力鮮奶油

在鍋中放入牛奶與鮮奶油,以小火加熱直到幾近沸騰。分次逐量加入巧克力,用打蛋器攪拌溶解,放涼備用。

info_img

2 製作麵團

在調理碗中放入粉類、砂糖、鹽與酵母並混合均勻,在另一個調理碗中放入材料分量中的牛奶,將混合好的粉類加入並用手攪拌。加入1/3的1,與麵團攪拌融和。剩下的1分次逐量加入,攪拌至麵團顏色均勻為止。將麵團移到撒上麵粉的工作檯上,朝檯面前方盡可能搓出去,再揉回來。如此反覆約20次。

info_img  info_img

3 摔打揉麵

和製作方形吐司時一樣(參照P.22),摔打揉麵約150次。加入恢復常溫的奶油,繼續摔打揉麵100次,使麵團呈現柔滑狀態(一開始會比較黏手,揉久麵團就會成型了)。

info_img

4 一次發酵.長時間低溫發酵

麵團移到調理碗內,蓋上保鮮膜放在常溫下進行一次發酵60分鐘。結束後將麵團移至撒上麵粉的工作檯上,拍去多餘氣體,揉圓再桿平成麵皮。折疊麵皮再次揉圓,放回調理碗中。蓋上保鮮膜,放入冰箱放置一個晚上(至少12小時)。從冰箱取出後,放置1小時使其恢復常溫,拍去多餘氣體,再蓋上保鮮膜進行約30分鐘的一次發酵(第二次)。

5 切分.塑形.醒麵

將麵團移至撒上麵粉的工作檯上,用切麵刀切分出2個250g的麵團,揉圓後放置室溫下醒麵20分鐘。和製作方形吐司時18~21步驟相同方式(參照P.25),將麵團捲起塑形。

6 二次發酵程序

在烤模內側塗滿一層沙拉油(不包含於材料分量內),麵團最後捲起的閉合處朝下,並排放入烤模。進行60~70分鐘的二次發酵程序,目測麵團膨脹至烤模九分滿時即可。同時先將烤箱以攝氏200~210度預熱。

7 烘烤

蓋上烤模上蓋,放入200~210度烤箱中烤30~40分鐘。完成後立刻打開上蓋,拿起烤模在檯面上敲幾下,取出麵包。

info_img《銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜》

搜更多「 親子早餐巧克力吐司」相關經驗新知。

搜尋,就從BabyHome開始。




點燃生命之火愛心募款起跑!耶誕樹、滑冰場同開幕!
Party聚會人氣點心:俱樂部三明治

延伸閱讀


其他爸媽都在討論


好物推薦

BiBa百變 三明治機/烤麵包機-隨機加贈料理食譜【SW-01】(MM0093) BiBa百變 三明治機/烤麵包機-隨機加贈料理食譜【SW-01】(MM0093)
【年度促銷特賣】【凌越生醫】百敏舒(益生菌) (3盒套裝組) 【年度促銷特賣】【凌越生醫】百敏舒(益生菌) (3盒套裝組)
【特賣】拭拭樂-嬰兒柔濕巾25抽*36包/箱(隨身包) 【特賣】拭拭樂-嬰兒柔濕巾25抽*36包/箱(隨身包)
【特賣】Vita Codes 大豆胜(月太)群精華罐裝 陳月卿推薦 附湯匙+料理食譜-(超值組) 【特賣】Vita Codes 大豆胜(月太)群精華罐裝 陳月卿推薦 附湯匙+料理食譜-(超值組)

留言

adsnew_pv