在此介紹做麵包時一定會遇到的疑問、如何烤出漂亮麵包的重點，以及吃出麵包美味的訣竅。
Q 為何烤不出漂亮的形狀。
A 之所以會烤出四角渾圓的「光頭吐司」，原因在於發酵不足。請確認麵團在二次發酵過程中是否膨脹到烤模的九分滿。相反地，若發酵過度，則會烤出四角外露的吐司。另外，想要避免「中央凹陷」，一定要在烤好時馬上將麵包從烤模中倒出。
Q 為何麵包無法從烤模中倒出來。
A 使用新買的烤模前，一定要先空燒一次，讓烤模吃油。先用攝氏150度預熱烤箱20分鐘後，趁熱放入內側塗上一層薄薄沙拉油的烤模和模蓋，繼續用240度加熱20分鐘。
無法順利取出而變形
確實塗上一層油
Q 為什麼烤好時要敲打烤模？
A 烤好之後立刻敲擊烤模，能讓麵團中的熱氣迅速與外面的空氣對流。如此一來，麵包冷卻後就不容易產生凹陷了。烤好後一直放在烤模裡，會形成上述「中央凹陷」的狀態。
Q 請問該如何保存，麵包才不會變得乾巴巴？
A 烤好的吐司不用放冰箱，放在常溫保存即可，等要吃的時候再切片。若超過兩天沒有吃完，可一片一片用保鮮膜包好，放在夾鍊袋中冷凍。要吃的時候再拿出來自然解凍。
Q 想知道烤好超過二天仍保有美味的吃法。
A 吐司放愈多天就愈容易變乾硬，這時可用蒸籠蒸3～5分鐘，就能恢復鬆軟口感。若想用小烤箱烤，一定要先在表面噴一層水霧，放入預熱過的烤箱加熱，注意不要烤焦。
用蒸籠蒸
烤之前噴水
《銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜》
