麵包達人偷呷步,5招烤出漂亮好吃麵包

2015年12月22日

2207
資料來源:商周出版

作者:牛尾則明 翻譯:邱香凝

在此介紹做麵包時一定會遇到的疑問、如何烤出漂亮麵包的重點,以及吃出麵包美味的訣竅。

 

Q 為何烤不出漂亮的形狀。

A 之所以會烤出四角渾圓的「光頭吐司」,原因在於發酵不足。請確認麵團在二次發酵過程中是否膨脹到烤模的九分滿。相反地,若發酵過度,則會烤出四角外露的吐司。另外,想要避免「中央凹陷」,一定要在烤好時馬上將麵包從烤模中倒出。

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Q 為何麵包無法從烤模中倒出來。

A 使用新買的烤模前,一定要先空燒一次,讓烤模吃油。先用攝氏150度預熱烤箱20分鐘後,趁熱放入內側塗上一層薄薄沙拉油的烤模和模蓋,繼續用240度加熱20分鐘。

無法順利取出而變形

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確實塗上一層油

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Q 為什麼烤好時要敲打烤模?

A 烤好之後立刻敲擊烤模,能讓麵團中的熱氣迅速與外面的空氣對流。如此一來,麵包冷卻後就不容易產生凹陷了。烤好後一直放在烤模裡,會形成上述「中央凹陷」的狀態。

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Q 請問該如何保存,麵包才不會變得乾巴巴?

A 烤好的吐司不用放冰箱,放在常溫保存即可,等要吃的時候再切片。若超過兩天沒有吃完,可一片一片用保鮮膜包好,放在夾鍊袋中冷凍。要吃的時候再拿出來自然解凍。

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Q 想知道烤好超過二天仍保有美味的吃法。

A 吐司放愈多天就愈容易變乾硬,這時可用蒸籠蒸3~5分鐘,就能恢復鬆軟口感。若想用小烤箱烤,一定要先在表面噴一層水霧,放入預熱過的烤箱加熱,注意不要烤焦。

用蒸籠蒸

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烤之前噴水

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info_img《銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜》

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