蒜茸蒸蝦

2008年10月31日

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資料來源:BabyHome編輯

文:右右的娘 圖片:右右的娘

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份量:

5人份

材料:

蝦子20隻、蒜泥半碗(末)、蔥末三分之一碗 

調味料:

蠔油1大匙、鹽2小匙、酒1大匙 

作法:

1.蝦從背剪開劃一刀不要切斷,加上蒜末、蠔油、鹽、酒全部拌勻後下鍋蒸熟(或是用微波臚加熱至熟)。

2.蝦熟後排盤。

3.少許油爆香蔥末、加入剛才蒸蝦的蒜汁拌勻淋在蝦子上就完成了。

★右媽小叮嚀:覺得爆香麻煩的可直接將蔥末撒上在剛蒸好的蝦子上連同湯汁一起拌勻,省略爆香的步驟。

http://www.babyhome.com.tw/prc


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蚵仔保存保鮮懶人包,放冷藏或冷凍?清洗注意事項

2021年07月16日

262K
資料來源:BabyHome編輯

文:武美齡

鮮甜美味的蚵仔買回來後若沒有馬上煮該如何保存?該放冷藏還是冷凍?如何保鮮讓蚵仔解凍後品嚐起來還是可口無比又沒有腥味?蚵仔煮之前要清洗嗎?來聽聽過來人資深媽媽們都怎麼做,以及農委會也有蚵仔保存保鮮的攻略分享,本文妙方讓你聰明保存料理蚵仔。

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媽媽經驗談:蚵仔保鮮法

從小在漁港長大的媽媽:新鮮剖開剛買回家的蚵仔可以放七天,但請放在冰箱第一層冷度要夠。

婆婆的娘家以前是蚵農:蚵仔買了後塑膠袋別拆,用鍋子裝水再放入包裝蚵仔,直接放入冰箱冷藏。

姊姊是台南七股青蚵嫂:產地新鮮蚵仔可以放冷凍,把鮮蚵直接分包放進冷凍庫(不能泡水再冰冷凍),要用時再解凍蚵仔也不會破皮,怕腥味重可以多用一層塑膠袋封住或用保鮮盒存放。一般市場或超市賣的或許已經泡過水,清洗過了自然不耐久冰,還是早早用完才好。

詹CC的娘:之前我都以為要打開塑膠袋再泡水,結果都泡了放冰箱常常都臭了,結果小販跟我說不要泡水,直接放冰箱就可以了。

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圖片來源/東石DOC

媽媽經驗談:蚵仔要洗嗎?

婆婆家全村都養蚵仔:蚵仔一般買回來裡面都會含有「蚵水」,不要急著倒掉,整個倒出來一起洗蚵仔,很簡單,就把蚵仔肚子裡面的髒東西吐掉,最後再用乾淨的水洗淨就可以了。

新竹小玲:記得蚵仔要煮前洗一洗,順便每一顆要檢查一下,蚵仔會藏細細小小的碎碎蚵仔殼。

二嫂家賣蚵仔:只要用清水洗,把殼洗掉就行了,也不需要洗太久。

專家教你挑蚵仔,這四種NG別買!

農委會分享專業知識,蚵身發綠、泛黃、死白或有腥味時,可能已經變質,不宜購買。建議挑選外表看起來完整、飽滿有光澤的蚵仔,且貝殼肌呈現透明,聞起來無腥味的最好。

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圖片來源/農委會

蚵仔要冷藏或冷凍保存?農委會這樣說

農委會表示,牡礪剝殼後大多會使用鹽水填充,如此再冷藏保存,可以抑制細菌生長,保持鮮度。

農委會也建議,將買回的袋裝蚵仔袋口封緊後,可冷藏保存四到五天,應儘早食用。

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圖片來源/農委會

別錯過五到九月蚵仔盛產期,鮮美營養

牡蠣在台灣一般稱為「蚵仔」,盛產期在每年的端午前至九月,產地以嘉義東石、彰化王功、雲林台西以及台南七股為主。蚵仔含有豐富的蛋白質、鋅、鐵及維他命B12,其中也是男性生殖系統的天然滋補聖品,提醒購買後建議儘快料理食用,避免變質。

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圖片來源/農委會

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「青蔥培根起司司康」有鹹有香、有滋有味

2021年04月07日

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資料來源:台灣廣廈

作者:奧地利寶盒(傅寶玉)

水水青蔥的青鬱與辛甜,伴襯培根與起司的揮灑野性,有鹹有香,並且有滋有味。

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材料

司康

培根(碎粒)                                              40g
植物油                                                      1小匙


中筋麵粉                                            160g
泡打粉                                           1½小匙
鹽                                                     ¼小匙
黑胡椒粉                                          1小撮

無鹽奶油(冷藏溫度)                              40g
天然起司絲(冷藏溫度)                          40g
青蔥(蔥末)                                              50g

B
雞蛋(冷藏溫度)                1個(50g)
全脂鮮奶(冷藏溫度)                      40g

司康頂_烘焙前

蛋黃(冷藏溫度)                                      1個
全脂鮮奶(冷藏溫度)                          1小匙
培根粒                                                      2小匙

材料重點

‧食材中的黑胡椒、起司、培根、蔥花作為調味,也是香料。如果選用的天然起司熟成時間超過六個月,鹹味比較重,可以減少一點鹽,或是加入約5公克的砂糖調節。
‧如果要省略雞蛋,就將全脂鮮奶的份量調整為75~85公克。

份量&模具

8~9個壓模成形的圓形司康(直徑5~6公分圓形壓模)

製作步驟

1. 炒香培根:熱鍋中加入植物油,炒香培根粒後,瀝乾油脂,靜置冷卻備用(如圖A)。

2. 材料A過篩後搓合奶油:中筋麵粉、泡打粉、鹽、黑胡椒粉過篩後,加入切小塊的無鹽奶油,使用指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。

3. 依序加入起司絲、蔥末、培根粒:用叉子略微拌合(如圖B、C)。

4. 加入材料B後拌合:雞蛋與鮮奶先打散後加入,用叉子拌合。完成的司康麵團大小不均,像是麵疙瘩的大小團塊。在後續的翻折步驟中,會成團。

5. 翻與折:以刮板協助進行麵團翻與折動作,重複翻-折-翻-折動作,每次翻折後都輕輕壓合麵團,只需成團就可以,避免過度操作。

TIP:如麵團黏手,可在工作檯上與手上略撒手粉(食譜份量外)。

6. 壓模成形:輕輕將麵團平壓成厚度約2.0~2.5公分麵餅狀,用直徑5~6公分圓形壓模切割。平行收合剩下的麵團,切開疊起後將麵團輕輕壓合,再切割,直到用完所有麵團。放入鋪好烘焙紙的烤盤上,中間留下間距。(如圖D)

TIP:壓模切割前先沾點麵粉,可以防止沾黏。麵餅的厚薄均等,切割面乾淨,烘焙後的司康才能有漂亮的外型。

7. 頂部刷蛋黃鮮奶液:蛋黃與鮮奶打散後,在司康頂部刷上蛋黃鮮奶液,來回刷兩次。再撒上少許培根粒。完成後入爐烘焙。(如圖E、F)

TIP:盡量避免刷到切割面,以免影響司康膨高。

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烘焙

【烘焙溫度】200℃,上下溫。
【烤盤位置】烤箱中層,正中央。
【烘焙時間】18~20分鐘,應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。烤到頂部呈現明顯金黃色澤,周邊上色均勻。
【出爐靜置】出爐的司康先留在烤盤上10分鐘,再放在網架上冷卻。

寶盒筆記

1. 培根起司青蔥司康上刷的蛋黃鮮奶液,帶給司康漂亮金黃色,烘焙後段接近出爐時,培根、起司、青蔥的綜合香氣,尤其讓人難以等待。烘焙司康烤到香氣出來、均勻上色,滋味更佳。

2. 培根起司青蔥司康麵團不需要冷藏,可以立即製作、立即烘焙。不同的司康食譜,有不同的麵團處理方式:直接製作,冷藏靜置,短時間冷凍,隔夜冷藏……等方式。
製作司康所用的食材以冷與冷藏低溫為準,特別是使用奶油製作的司康,尤其應留意操作中奶油的溫度。當製作環境的溫度較高,也容易讓奶油升溫進而導致麵團軟化,碰到這樣的狀況時不要馬上加入很多麵粉,建議先將麵團送入冰箱冷藏靜置,直到麵團中的奶油回復固態質地,麵團有一定的硬度時才取出進行接續步驟。降溫後的麵團較易於整形與切割,司康能有漂亮切面,入烤箱烘焙,奶油不會立刻融化,司康會膨得比較高。

3. 司康也可以用切塊方式呈現。沒有司康壓模,一樣可以完成。

4. 培根起司青蔥司康搭配沙拉、奶油玉米濃湯,是我家非常喜歡的夏日輕食簡餐之一。

info_img《愛。司康:奧地利寶盒的家庭烘焙.帶你走進底蘊豐實的司康世界》


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