如何挑選馬鈴薯

資料來源:健談

2015年11月30日

作者:健談

馬鈴薯是西方人的主食之一,原產於安地斯山脈一帶,又名為洋芋。馬鈴薯富含多種營養成分,研究發現帶皮食用有防癌之效,適量攝取有益健康。然而,高雄鳳山醫院廖嘉音營養師提醒,糖尿病患者應適量攝取馬鈴薯或可與白飯作替換,以免影響血糖控制,此外發芽的馬鈴薯有中毒之虞,應避免食用。

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馬鈴薯是日常生活中良好的蔬食選擇之一,含有蛋白質、高含量的鉀、鋅,且富含維生素C,適量食用有益健康。

馬鈴薯中含有胡蘿蔔素、維生素C、E能延緩癌症惡化,達到抗癌、防癌之效。

馬鈴薯的鉀含量高,可中和體內過多的鈉含蛋白質酵素;並能淨化血液及黏膜,有助心臟健康。

馬鈴薯中的澱粉會使血糖升高,糖尿病患者應多加注意,避免食用過量。

馬鈴薯發芽後即會產生毒素,不可食用,否則可能會導致嘔吐、噁心、瞳孔放大等中毒反應。

專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

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