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出門該怎麼攜帶副食品?為什麼我做的副食品出門就腐敗了?

資料來源:BabyHome部落客 鈞媽

2015年11月30日

文:BabyHome部落客 鈞媽

媽媽常用悶燒罐攜帶副食品出門
卻有時會發生要餵孩子時,發現副食品壞了

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你也許會說:有書說用悶燒罐攜帶副食品出門不可以超過四小時或超過六小時阿
到底是多久呢?
正確的觀念應該是:
熟食在常溫底下,不能超過四小時
比方說營養午餐要在12點供餐,那菜餚起鍋時間就不可以早於早上八點鐘
但是,看題目不可以只看表面,而是要看重點與原因

重點在溫度上,而不是時間
當副食品長時間處於7度~60度之間時,有害菌就會大量孳生
7度~60度稱為危險溫度帶
一般是要保持70度以上、7度以下才會較為安全

假設你的悶燒罐保溫功能不好,早上將熱的副食品倒入悶燒罐,到了下午食物就已經腐敗。
或是早上用電鍋煮粥,煮好後偷懶認為把粥留在電鍋保溫,結果中午或下午就發現粥已經腐敗。

正確的觀念一:熱者恆熱、冷者恆冷

當你在要攜帶副食品出門時,如果是當天要食用,要準備較好的悶燒罐,出門時把副食品煮沸到一百度,裝入容器,到吃的時候要確保仍有七十度以上,
像我之前買膳XX,業務員跟我說二十四小時後溫度還是會有七十度以上。
盛裝前,先把器具先消毒過。

如果沒有辦法保持熱度或是要出門很多天,就會建議您改用攜帶冰磚
網路上媽媽都推薦用母乳(保存)袋裝副食品,做成一袋一袋冰磚,出門時裝進保冷袋/保麗龍箱,放保冰劑來保冷。
要吃的時候可整袋隔水加熱。

有其他方法嗎?
有,你可以到costco或網路購買簡易真空機、真空袋,將副食品製作好後裝入真空袋真空冷凍,一塊一塊攜帶,要吃時再隔水加熱。
目前坊間也有很多母乳袋是可真空的,母乳袋裝進副食品後一併真空。

所以只要您有掌控好副食品保存的溫度,出門就不太需要擔心副食品經過多久的時間、會不會腐敗

你也許會問:
ㄟ...不是聽說肉毒桿菌是厭氧菌,真空包裝會讓肉毒桿菌孳生造成人致病?
看題目不可以只看表面

真空包裝食品有何好處呢?
1.隔絕黴菌、有害菌(大腸桿菌等),防止食物被汙染
2.保留食物原味
3.延長食物保鮮時間

真空包裝在冷凍時,可以明顯不讓食物沾上冰箱中的冰霜,也不會讓食物越來越乾、越來越難吃。

接下來看何謂肉毒桿菌

肉毒桿菌生存在缺氧、低酸性的環境中,肉毒桿菌最適合生存溫度為18度~30度,而只要溫度高過55度或低於15度,菌則無法繁殖。
應避免自製醃漬品,食用前也須煮沸至一百度,並充分攪拌。
但是你有想過,為何市面上有那麼多廠商還是用真空食品包裝食物,既然那麼恐怖,他們怎麼敢用。
親愛的,那是因為"常溫、冷藏"真空食品,廠商有食品技術可以處理,均須商業滅菌。

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資料來自衛生福利部

如果溫度低於15度,肉毒桿菌則無法孳生,衛生福利部針對真空食品有嚴格規範
在食品良好衛生規範準則的第九章 真空包裝即時食品製造業 中
針對常溫、冷藏真空食品 有嚴格規定水活性、氫離子濃度、酸鹼值、需商業滅菌.....等等,
也需經檢驗和留存經中央衛生福利主管機關認證實驗室之相關檢驗報告或證明文件備查。

冷凍因為本身就能抑菌,所以只有規定儲存、運輸、販賣過程應於零下18度。

也許你會問:可是我自己在家中真空副食品,沒辦法滅菌阿!
那您只要注意盛裝器皿的消毒、製作副食品的流程、再加熱時的溫度,也能達到接近的效果。

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