超人氣糖霜餅乾,蛋白霜6步驟搞定!

2015年11月26日

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資料來源:繪虹

作者:小本

開始吧!打蛋白糖霜
基礎中的基礎~很容易就上手哦♥

準備材料:

蛋白1顆35g
純糖粉200~220g
檸檬汁1/2小匙
香草精1/4小匙

做法:

➊先將糖粉過篩,抖一抖……把結塊的顆粒都篩掉。
盡量避免使用打蛋器哦!因為打蛋器會打入過多空氣,讓糖霜的口感不好,而且乾掉之後容易碎。

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➋加入蛋白與檸檬汁後,用刮刀攪拌。

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➌一開始攪拌的時候,蛋白看起來會有點透明,而且沒什麼彈性。

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➍用刮刀拌1~2分鐘後,等糖霜變白,而且帶有彈性,就可以停止攪拌了。
捏一點糖霜,用指尖搓搓看,感覺沒有粗粗的糖粉顆粒,就完成啦!

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➎最後加入香草精,把蛋白的蛋腥味去掉,糖霜會更香更好吃!

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➏可以用來畫框或寫字的硬糖霜就完成囉!

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小本的建議:

「如果想要軟一點的糖霜畫大面積,可以用冷開水一小匙一小匙地調,慢慢攪拌,調出濃湯般稠稠的感覺~」

另外,新鮮蛋白可改用乾燥蛋白粉替代,有關乾燥蛋白粉使用比例,需依各廠牌所附的配方表自行調配。

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※糖霜的基本畫法

➊糖霜裝進袋子裡,尖端剪2mm~3mm小孔,沿著餅乾邊邊畫出框線。
先畫框線,是為了不讓圖案變形哦!把糖霜都畫好後,又描一次框線,是為了加強立體感。

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➋等框線都乾了,用比較稀的糖霜把框裡面都填滿。

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➌等剛剛畫好的糖霜都乾了,再點上眼睛等等比較細的表情,可愛的餅乾就完成囉!

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